烤芝士多少温度才拉絲

一百度的温度下慢慢烤透，烤化了就能拉絲，但是注意只有馬蘇裏拉是能拉絲的，其他品種是不能拉絲的。

馬蘇裏拉奶酪在加熱的時候，酪蛋白之間的疏水相互作用增強，結構變得鬆散，同時脂肪球液化，酪蛋白中間的脂肪乳清層充當起了良好的低粘度潤滑劑，這樣酪蛋白膠束之間的相對位移就更加容易。

同時温度升高使分子的熱運動加強可以更快地斷開和恢復。因此酪蛋白纖維位移時酪蛋白分子之間發生瞬間的鍵斷裂，並且瞬間建立新的鍵，從而保持酪蛋白分子之間的密切聯繫，酪蛋白網絡仍然完整。

綜上所述，馬蘇裏拉奶酪之所以能拉絲，是因為它的內部分子結構十分獨特——它的酪蛋白之間結構足夠緊密，可以保證它的固體狀態，但是在加熱之後，又可以變得比較鬆散，這個特性讓它可以被拉開；它所含有的脂肪球和乳清，在加熱融化後既有一定黏性又能起到潤滑作用，這個特徵讓它很容易被拉開；被加熱之後的酪蛋白分子之間的鍵可以快速斷裂快速重建，這個特性讓它被拉開之後不容易斷，也就形成了絲。

不過想要芝士拉絲也是需要一定的條件：    

首先奶酪內部的ph值要大於5，這一條在奶酪製作的時候已經解決了，所以烤披薩的時候，放上馬蘇裏拉奶酪以後我們注意不要再添加奇奇怪怪的東西上去；其次脂肪球是在40攝氏度的時候液化，酪蛋白的結構性骨架是在60~70攝氏度的時候最為鬆散，因此一定要趁熱吃。