帶魚上的銀粉需要洗嗎

帶魚表皮上那層銀色的物質，其實不是它的魚鱗，而是銀脂。

銀脂是一層由特殊脂肪構成的表皮，它的營養價值特別豐富，可以説是帶魚身上的精華。銀脂不僅含有豐富的蛋白質、鐵、碘，還富含卵磷脂以及多種不飽和脂肪酸。更有價值的是，銀脂內還藴含着一種天然的抗癌成分——6-硫代鳥嘌呤。

因此，我們在處理帶魚的時候，最好不要把銀脂去掉，這個部位是最有營養的。

如果帶魚本身不夠新鮮，銀脂的顏色看起來發黃，並且釋放出異味的話，就不能再保留它了。或者是對帶魚魚腥味比較敏感的人來説，也可以把銀脂颳去，再行烹飪。

什麼樣的帶魚不用去銀粉：

新鮮的帶魚真真的像一把寒光閃閃鋒利的長刀，亮瞎雙眼都不過分，其中的多不飽和脂肪酸和維生素D、優質蛋白豐富，這種帶魚是不需要去銀粉的！

什麼樣的帶魚必須去鱗：

我們很多內地人吃不到鮮活的海鮮，帶魚也多是遠洋捕撈或冷凍時間較長的。如果冷凍帶魚時間太長、魚鱗脱落、腥味較重的話，這種魚是可以去銀粉的，一般可以用清潔球擦掉銀粉即可。帶魚的鱗下含有豐富的氧化三甲胺，但如果魚不新鮮了，氧化三甲胺則會還原為三甲胺而對人體有害。

想要輕鬆去除銀脂，辦法也很多，這裏推薦兩種方法：

1、熱水法：

先準備一盆冷水，裏面放薑片、鹽。把帶魚段在80度的熱水裏燙10秒，然後立即撈出並浸在冷水裏，大約浸泡三分鐘之後，就可以輕鬆把銀脂搓洗乾淨了。

2、鹼水法：

在清水裏加入一些鹼面，把帶魚放進去浸泡一會兒，銀脂也會輕易脱落下來。