烙餅一斤面放多少水合適

烙餅要求口感軟糯不幹硬，所以烙餅時和的麪糰含水量要大一些。一般一斤面中加七兩水左右。還是不同品牌不同廠家，不同等級的麪粉含水量不同，所以加水的量，也應適當的調整。如果換了一種新麪粉，要多試驗幾次，摸準麪粉的脾氣以後能準確的掌握加水量。

麪食是我國北方地區的主食，作為一個北方人一日三餐每天都離不開面食。麪食的做法多種多樣。饅頭、包子、烙餅每種可以根據自己的口味花樣翻新。麪粉是一個非常神奇的東西，既可以在麪粉中加入酵母做成發麪也可以直接加水和麪團。麪粉中加入冷水、温水或者是開水得到的麪糰的性質也截然不同，做出的食物的口感也各種各樣。做烙餅我喜歡用半燙麪，半燙麪的烙餅口感軟糯不幹硬。

1、做燙麪烙餅時用的開水一般在80度左右，這樣不會把麪筋全部燙斷，再加入涼水，能使麪糰有一定的延展性，這樣做出的烙餅，口感軟糯而且層次分明。

2、用的麪粉不同，所用的熱水和涼水的量都要適當的加減。所用的熱水的水温不能過高，熱水用量不能太大。否則麪糰的粘性大，延展性差，加入冷水主要是為了調整面團的延展性。

3、下鍋以後油温不能太低，油温太低，會使餅吸油過多，而使餅變得僵硬。所以應該先用中火兩面快煎一下，然後再用小火慢煎。

原料：麪粉300克，雞蛋兩個 ，開水約180克，涼水約30克。

輔料：油5克、鹽5克、葱花30克。

步驟：

①把麪粉放入盆中，往盆中加開水，邊加水邊用筷子攪拌，只把麪粉攪拌成絮狀。再往麪粉中加入涼水，邊加水邊用手揉，直到水充分的滲入麪糰中。此時麪糰變得很軟，面盆蓋上蓋，把麪糰醒發30分鐘。（tips:開水的温度為80度左右，不能太高也不能太低，具體原因在後面分析。）

②把麪糰分成大小相等的劑子，用擀麪杖把劑子擀成麪餅，麪餅越薄越好。（tips:劑子的大小以擀成麪餅後，能把平底鍋鋪滿為宜。）

③在麪餅上淋上油抹勻，再均勻的撒上鹽，撒上葱花，然後再磕一個雞蛋抹勻。（tips:油、鹽、葱花和雞蛋一定要抹勻。）

④從面片的一端捲起，把面片捲成圓筒狀，在餳發10分鐘。然後兩手輕輕的把麪條向兩端拉伸，但不要硬拽。

⑤從兩端向中間捲起呈螺旋狀，然後把一邊壓在另一邊上，用手輕輕的按壓，再餳發10分鐘，用擀麪杖擀成麪餅。

⑥平底鍋中放油，用油把鍋底浸潤，麪餅放入鍋中，用中火煎制半分鐘至一面定型，再翻面煎。蓋上鍋蓋，轉中小火煎至兩面金黃。（tips:烙餅時應當不時的把餅在鍋中摔打一下，這樣能夠使餅內的層次更加分明。）