孜然對身體有害嗎

孜然對身體有害嗎的答案是：沒有

孜然是孜然芹的種子，孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物。孜然可以與八角、桂皮等香料一起調配磨成孜然粉，期感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。它主要用於調味，是燒烤食品必用的上等佐料,同時也是配製咖喱粉的主要原料之一。

孜然芹屬於一年生或是兩年生的草本植物，植株高度通常是在20～30釐米之間，莖幹光滑沒有絨毛，葉柄的長度則是在1～2釐米之間，開花之時呈現粉紅色或是白色，花期時間通常是在4月份，種子成熟的時間則是在5月份。

孜然富含有豐富的營養價值，例如多糖、脂肪、蛋白質、以及豐富K、 Zn、 Ca、 Mg等多種礦物質，另外經過研究發現還含有有生物鹼、 黃酮及其甙類、 皂甙等成分，被稱之為一種調味品之王。

1、孜然味辛、性温。散寒止痛；理氣調中。主治脘腹冷痛；消化不良；寒疝腹痛；月經不調。

2、用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香，增加食慾。

3、孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。

4、用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。

5、治心絞痛：孜然炒熟後研磨成粉，就着醋服下去。

6、治胃寒：孜然炒熟後研磨成粉，温水送服。

1、孜然精油

採用低沸點有機溶劑結合水蒸氣蒸餾法、水蒸餾法和超臨界CO2萃取法分別提取孜然精油，並採用GC-MS從這三種方法得到的精油中鑑定出45種成分

並指出儘管提取方法不同，但是主要成分基本相同，分別為枯茗醛、藏花醛、2-亞甲基-6-甲基-3.5-庚二烯醛、α-丙基-苯甲醇、1-甲基- 4 -(1-甲基乙基)-1，4-環己二烯。

2、孜然蛋白

不同產地孜然中的粗蛋白含量為14.77%~21.33%，並測定孜然中含有17種遊離氨基酸，其中7種為必需氨基酸，其中2種呈鮮氨基酸－穀氨酸和天門冬氨酸含量較高，佔總氨基酸的34%，所以孜然是非常好的增鮮調味料 。

3、孜然多酚

孜然根、莖、葉、花及種子中均含有的一定的多酚類物質，含量為11.80~19.20mg，免疫調節等多種藥理活性，其高效提取、分離技術研究具有良好的產業化前景。