大閘蟹涼水上鍋還是開水上鍋

大閘蟹應該要冷水上鍋，隨着水温的升高，大閘蟹會慢慢變熟，裏面的營養也會被慢慢的逼發出來。如果開水上鍋，高温會使肉質迅速蜷縮起來，既影響口感，也破壞了成分。一般大閘蟹冷水上鍋蒸15－20分鐘左右最為合適。

吃螃蟹是很講究的，用圓頭剪刀逐一剪下二隻大螯和八隻蟹腳，將腰圓錘對着蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧噼開背殼和肚臍，之後拿釺、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，然後就可以進行享用了。

大閘蟹除了蒸着吃，將其油炸、幹炒也是幾種很不錯的吃法，尤其是幹炒，將大閘蟹剁成小塊，醃製後進行油炸，最後混合辣椒、洋葱等進行煸炒，是一道風味獨特的下酒菜。