麥芽酚的功效與作用

1、延年益壽，麥芽酚可強烈地抑制由乙醇引起的小鼠肝內脂類的過氧化反應，從而起到延緩細胞整合性的降低、減輕脂類過氧化物滅活酶的作用，起到延年益壽的功效。2、抗氧化，研究表明，麥芽酚能夠合理維護臭氧對神經元細胞的空氣氧化損害，保持人體細胞的一切正常生理作用。

麥芽酚是一種食用添加劑，麥芽酚的作用是什麼？

中式快餐是每個人都有的生活習慣，但是人體越來越不健康。雖然有些垃圾食品比較燙，但是長期食用會導致身體下降，所以還是吃一些營養成分比較好。我們會發現有些成分含有麥芽酚，但是含有麥芽酚的防腐劑可以食用嗎？麥芽酚的作用和功效的關鍵是什麼？

乙基麥芽酚是一種理想的食品防腐劑，安全無毒，應用廣泛，效果很好，用量少。是捲煙、食品、飲料、香料、果酒、日用品、護膚品的優良香氣增效劑，對改善食品香氣、增甜甜品、延長食品貨架期有顯著效果。

乙基麥芽酚是一種乳白色結晶粉末，具有清香。無論是結晶的還是粉狀的，水溶液溶解後都保持了甜味，水溶液相對穩定。

乙基麥芽酚目前可分為純濃香型和焦濃香型:一、純濃香型:其鮮果香氣突出。添加各種新鮮水果、涼果製品、純天然果汁、各種飲料、冷飲保健飲料、酒類、乳製品、吐司麪包零食、醬油、中藥方劑、護膚品和各種煙用香料，能明顯增強水果的鮮味，抑制苦、酸、澀的味道，獲得最適宜的新鮮水果的甜、鮮風味。特別是可用於製備煙草的各種香精香料，使煙草的口感更加醇厚芳香，減少吸煙後口、喉的乾澀、苦味，使口、喉感覺醇厚舒適。二、焦濃香:具有非常濃郁的醇厚的太妃糖香氣，對各種食品原有的甜香有很強的提質增效作用。適用於肉製品、烤肉製品、水果罐頭、調味品、糖果、餅乾、烤麪包、巧克力、可樂製品、燕麥片、檳榔嶼、蜜餞及各種濃縮飼料。特別是添加各種肉製品，可以起到與肉中碳水化合物的作用，明顯增強肉的風味和香味。因此，如今各種食品應用變得越來越普遍。

乙基麥芽酚作為一種香甜的增效劑，用量很少，但實際效果非常明顯。加入量一般在0.1-0.5‰左右，有時只有幾個PPM是合理的。

乙基麥芽酚很容易和鐵轉化成絡合離子，和鐵接觸後會慢慢由白色變成紅色。因此，鐵製器皿不能用於儲存，其水溶液不適合與青銅器長期接觸，適合儲存在夾層玻璃或塑料製品中

麥芽酚的作用

是一種增香劑

乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑,應用越來越廣泛。是人們所公認的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑。

是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化粧品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起着增甜作用，且能延長食品儲存期。

1970年，乙基麥芽齡己正式被世界衞生組織及聯合國糧農組織列入食品添加劑的行列，其憑藉增香效果顯著、公認的安全性以及廣泛的應用性等特點以較快的速度在國內外發展。

雖然乙基麥芽酪是麥芽齡的同系物，但因為分子結構發生了微小變化，便使其增香效果達到麥芽酪的3-8倍。

擴展資料：

乙基麥芽酚Ethylmaltol，化學名稱為2-乙基-3-輕基-4H-比喃酮-[4] (2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one)，分子式為C7H8O3，分子量140.14。

乙基麥芽酚CAS NO: 4940-11-8，白色針狀或白色結晶粉末。迄今為止，未曾發現乙基麥芽酚存在於天然物質中，它必須通過化學合成的方法得到。

參考資料：百度百科-麥芽酚