鹹菜長白醭後如何處理

鹹菜長白醭後可以用乾淨的勺子撈出醃液表面的白醭，然後把醃液倒在乾淨的鍋里加些鹽煮沸，放涼後倒入罈子裏，放在乾燥通風的地方。或者在罈子裏放點白酒進去，不要太多也能解決長白醭的問題。

醃菜上面產生的一層白色漂浮物是什麼怎麼去除

醃菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。

白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。產生原因是菜壇不夠潔淨或是醃製過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使醃菜變味、變質。

醃菜產生白醭的處置辦法：醃菜時一旦產生了白醭，如時間不長醃菜還沒有變質時，處置的辦法有：

1、如白醭不多，及時用十淨勺撈出醃液表面的白醭；

2、把醃液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；

3、將醃菜缸（壇）放在乾燥通風處晾涼。

擴展資料

醃菜對健康的影響

大量吃醃菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石。

蔬菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞。醃製後，維生素C幾乎完全消失。大量吃醃菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則不可取。若長期食用，容易引起各種疾病。

醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

參考資料來源：百度百科——醃菜

鹹菜長醭怎麼辦?

鹹菜長白醭後可以用乾淨的勺子撈出醃液表面的白醭，把醃液倒在乾淨的鍋里加些鹽煮沸，放涼後倒入罈子裏，放在乾燥通風的地方。原因：

1、醃菜的時候温度太高，故此，民間不在高温的夏季醃鹹菜；

2、醃菜前沒有將菜裏的水分除去；

3、鹽放少了；

4、罈子口沒有密封或醃菜沒有浸在鹽水裏。

建議將鹹菜的水分儘可能擠去，然後按10斤菜（擠去水分後的重量）加6～7兩鹽的比例混合拌勻，再將醃菜灌裝在玻璃瓶或罈子中（容器要先用開水消毒殺菌）壓實密封，保持醃菜的表面有一層鹽水，或在醃菜表面再多放點鹽，兩個星期後就可以吃了。

注意：吃的時候太鹹可以洗掉一些鹽；不建議吃醃製兩週內的鹹菜，因為有亞硝酸鹽的危害！

注意事項：

醃鹹菜生白醭與温度有很大的關係，在温度偏高的環境中，醃鹹菜出現白醭的機率就會很大，最好的辦法就是把醃的鹹菜放在陰涼通風的環境中保存，絕對不能放在高温的環境中。

醃鹹菜時蔬菜表面處理不乾淨，或者醃鹹菜要的缸不乾淨，都會讓醃出的鹹菜長白醭，這時最好的做法就是把醃鹹菜的缸用清水洗淨，並用高温消毒，消毒以後還要完全晾乾，不給細菌繁殖的空間。

以上內容參考：百度百科-鹹菜