醬油等級是哪幾個
- 生活
- 關注:4.74K次
醬油一共分為四個等級,分別是特級、一級、二級和三級。
醬油的劃分是以氨基酸態氮的含量進行劃分的。氨基酸態氮≥0.8g/100ml為特級,氨基酸態氮≥0.70g/100ml為一級,氨基酸態氮≥0.55g/100ml為二級,氨基酸態氮≥0.40g/100ml為三級。其中氨基酸態氮越高,醬油越好吃。
醬油中的氨基酸態氮是以氨基酸為主要形式存在的氮,它的含量與大豆中的蛋白質含量、發酵的完全程度呈正相關。氨基酸態氮的含量越高,就説明大豆中蛋白質發酵分解得越好,味道也就更鮮,營養成分也就越高。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://wzkpw.com/sh/qmp29.html