烤箱沒有濕度調節怎麼辦

使用場景1：使用烤箱的發酵功能：

大家都知道酵母需要在合適的温度、濕度下才能讓麪糰順利發酵，一般來説一次發酵（基礎發酵）的温度是在28度左右，相對濕度在75%；二次發酵一般在35-38度，濕度80%；天氣逐漸暖和了，一次發酵我們可以在室温進行問題不大，但是二次發酵的温度則不容易達到，專業烘焙師通常使用醒發箱來控制温濕度。作為家庭場景，可能沒有那麼專業的醒發箱，則可以用烤箱的發酵功能來幫助發酵。

但是問題來了！烤箱可以控制它的發酵温度，但是卻無法提供濕度，如何增加濕度呢？

一般我是這樣做的，裝有面團的打蛋盆蓋上保鮮膜發酵，同時在旁邊放上一碗温水，提供濕度。如果發酵過程中温水涼了，及時更換。

使用場景2：製作輕乳酪、半熟芝士等潤澤口感的點心：

這兩款蛋糕的麪粉含量都比較少，如果要讓它在烘烤過程中有足夠支撐力，不易開裂，口感潤澤嫩滑，我們就要保證一定的濕度、同時保持較低的温度烘烤，這裏保持濕度的方法就是水浴法。具體操作如下：將裝有面糊的固底模具放在裝有温水的烤盤裏烘烤，水位要高於模具的1/ 3，一次性放足量的水，避免中途加水，容易引起蛋糕坍塌。

使用場景3：麪糰表面刷上蛋液來保濕：

這種方法只是對於麪糰表面的乾燥有一定的緩解作用，同時讓麪包或甜品烘烤的色澤更金黃靚麗，增強食慾。比如説在麪包、蛋黃酥、月餅等點心的製作上會比較常用。

使用場景4：烘烤中其他需要增加濕度的場景：

方法如使用場景1提到的辦法，同樣可以用於烘烤場景，在烘烤時放上一碗温水，增加濕度。可以放在同一層，也可以放在烘烤層的下一層（如果同層放不下的話。）

使用場景5：考慮換蒸烤箱：

如果是經常需要增加濕度的烘烤場景，可以考慮購買蒸烤箱，蒸烤箱烘烤時保證了濕度，功能更全面。

一、加温水：

下面墊了一個大烤盤，加了一杯温水，這就是增加濕度的方法吧。這種方法制作出來的蛋糕，果真比戚風蛋糕要柔嫩許多。並且涼了以後也不會挺硬的。

二、表面塗抹雞蛋液：

在製作麪包的時候，為了增加麪包表面的柔嫩口感，可以塗抹一些蛋黃液在上面。因為烤箱在烘烤麪包的時候，温度非常高的，才能快速的將麪包烤熟，這時候會快速帶走麪包表面的水份，容易造成麪包表面顏色非常深，甚至是糊了。所以可以提前刷一點蛋黃液在上面，保持水份。

三、表面蓋一層油紙：

這個辦法適合製作戚風蛋糕。對於新手來説，戚風蛋糕除了打發蛋清之外，最難的就是烘烤了。在烘烤這一塊，我也踩過不少坑，浪費過不少雞蛋。由於我的烤箱比較小，所以烤戚風蛋糕的時候，經常是外面糊了，裏面不熟，後來我改變了方法，降低温度，延長烘烤時間。在蛋糕模具上面蓋一層油紙，這樣可以減緩蛋糕的水份蒸發。所以新手在入手烤箱是時候儘量買大一點的烤箱，這個是我個人的經驗之談。

四、錫紙包裹法：

這個辦法適用於烤制肉類的食物。可以保存肉食的水份，常見的錫紙烤雞翅，錫紙烤排骨。這種方法簡單實用，用錫紙包裹住肉類烤制，不僅保留了肉類的香味，還利於清潔烤箱，不會弄的到處都是肉類的湯汁。烤箱烤肉類的時候温度都要很高的，不然烤不熟，肉類一旦經過高温就會失去大量水份，口感容易變得很柴，所以烤肉類的時候用錫紙包裹烤出來的肉食最好吃。

主要看烤什麼，不同的食物會需要不同的温度和濕度，具體要看各個做法了。

烤麪包只需要温度不需要濕度。醒發麪包才需要温度和濕度。烤麪包的温度一般是上火200度左右，下火190度左右。醒發麪包濕度一般在80%左右。温度一般在30度左右。烤法棍麪包需要蒸汽，但是不能算作烤箱的濕度。

烤麪包時用家用小烤箱不用開熱風烤，熱風烤會使麪包的水份流失過多，用普通的烘烤模式就行了，醒發麪包時由於家用烤箱沒有濕度，放一小杯開水就能夠很好的解決濕度問題。調節到醒發功能就能醒發麪包了，如果烤箱沒有發酵功能，可以直接常温發酵就可以了。烘烤時麪包的表面需要刷雞蛋液或者純牛奶，這樣烤出來的麪包顏色金黃紅亮。非常有食慾。

1.每次使用之後都應該做一次清潔 ,這樣可以有效的防止油帽的積累和去除異味。

2.清潔烤箱時,請先拔出插頭,並等待烤箱冷卻後再進行。

3.嚴禁將烤箱浸入水中或其他液體中。

4.可以用清洗劑正常清洗包括烤網、烤盤等配件。

5.用濕海綿清洗烤箱外部。

6.不得使用金屬清潔工具、硬毛刷和帶腐蝕性的清潔用品，防止損傷烤箱的功能。

7.電烤箱在使用之前和使用過程中,要保持所有零件和表面的乾燥。