幾大菜系都是什麼

中國的八大菜系;，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系並非同時形成，其實在清代只有魯、川、粵、蘇四大菜系，後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸興盛起來，於是便成了今日的八大菜系。

各地菜系的口味都不盡相同，比如魯菜以鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。而川菜以口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，比如常吃的毛血旺、椒麻雞等就是有名的川菜。另外各地烹飪方法也有所不同。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等;安徽、江蘇的燉、蒸、燒等;四川菜擅長烤、煸炒等;廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。