烘焙為什麼要用香草精

烘焙用香草精是為了去除蛋腥味，或者是為了製作香草口味的點心。

香草精是一種從香草中提煉的食用香精，有分純天然香精與人工香精兩種，因為香草精是濃縮香精，所以在烘焙的時候用量不宜太多，以免過於濃重的香草味，覆蓋了糕點原本應有的味道。

香草精作為名貴香料，其中的獨有香味無法替代，大部分高級糕點裏面都會放一些香草精，從而能使糕點更加美味。