辣椒什麼時候放最辣

辣椒在放油前放在鍋中乾煸一下的時候最辣，然後再倒入油爆香，可以快速將辣椒的辣味激發出來。也可以把辣椒弄碎或這切成段，主要是把辣椒皮和辣椒籽分開一起放入鍋裏才更辣，還有炒菜時油温不要太熱時放辣椒可提高辣度。