自制鹹鴨蛋裹好後要不要曬太陽

一般都是要曬太陽的。

由於高度酒精本身具有揮發性，受熱後易於揮發成氣體，因此將本身帶有較多酒精的鹹鴨蛋暴曬一次後，鹹鴨蛋內的酒精會自然變成氣體而導致鹽分更充分密集的粘入鴨蛋內，另外由於太陽本身的恆温也可以加速鴨蛋和食鹽的出油化學反應，因此這一步暴曬一天太陽是鹹鴨蛋7天即成的關鍵步驟，同學們也一定不要落下。

主料：新鮮鴨蛋30個（鴨蛋一定要用新鮮的，否則很難成功）

配料：食鹽500克、高度白酒1-2瓶（白酒要用高度的，建議至少56度，可以買價格便宜的用）

調料：五香粉15克、温水適量（洗鴨蛋不用清水，要改用40度左右的温水）

工具：鋼絲球1個、保鮮袋1個、密封容器1個、紙巾、保鮮膜各適量（這些工具都易得，缺一不可）

開始製作：

①先取乾淨大盆加入足量的40度温水，然後小心的一個個下入新鮮鴨蛋用鋼絲球進行刷洗，刷洗的過程不用特別費力，正常力道刷洗即可，充分洗淨每一個鴨蛋上的糞便和泥土，撈出，用乾淨毛巾或紙巾充分擦乾水分，備用。——（注意，新鮮鴨蛋醃製前一定要用鋼絲球充分洗淨，並且洗淨後的鴨蛋一定要充分擦乾水分，後面解釋）。

②再另取一干淨無水大盆，加入高度白酒1-2瓶，然後將充分擦乾水分的鴨蛋一個個全部放入高度白酒內，浸泡30分鐘。——（注意，這裏白酒如果想省點用可以下入鴨蛋後不停翻動鴨蛋30分鐘，如果想省事點則建議一次加多一些的白酒儘量沒過鴨蛋則不用一直翻動）。

③浸泡鴨蛋的同時，取一干淨無水小盤，加入食鹽500克、五香粉15克混合均勻，鋪平，然後進入到關鍵打包步驟。——（注意，這裏要先在要用到的所有食鹽內均勻混入適量的五香粉，這是鹹鴨蛋更加鮮香的小祕訣）。

④先撈出鴨蛋放入食鹽內來回滾動均勻裹上一層食鹽，然後取一張紙巾包好鴨蛋，再放入白酒內過一遍，潤濕紙巾後再放回食鹽內再次均勻裹上一層食鹽，最後用一層保鮮膜裹緊鴨蛋，一個鴨蛋就算是處理好了，重複操作直到所有鴨蛋都被保鮮膜裹好，然後全部裝入一個大的保鮮袋內，綁緊備用。——（注意，這裏這一步捨棄了老版的裹泥、浸泡等老方法，改用紙巾+保鮮膜的雙層緊湊設計，可以保證鴨蛋更好的入味更快的醃製成功）。

⑤將所有包好的鴨蛋連同保鮮袋放入太陽底下暴曬1天左右。——（注意，這一步是鹹鴨蛋快速出油的關鍵，一定不能省）。

⑥最後將曬過的鴨蛋連同保鮮袋放在陰涼乾燥處自然靜置15天，最後將其取出，揭開外層保鮮膜和紙巾，最後冷水下鍋煮10分鐘至熟透即可撈出，個個流油出沙的鹹鴨蛋就做好了。——（注意，一定要冷水下鍋煮）。

按照以往的做法做鹹鴨蛋，不是要用黃泥土來和鹽就是用高濃度鹽水浸泡，整體操作起來比較麻煩費時，而且做出來的效果還不太穩定，雖然最近又新出了用澱粉或麪粉和鹽來包鴨蛋的新型做法，但是那種畢竟太費澱粉和麪粉，直接留着做餅子吃豈不是更好？因此這裏簡單的改用紙巾來替代，由於紙巾本身也有很好的吸附效果，先把鴨蛋裹上一層食鹽後裹上紙巾可以很好的阻擋鹽分的掉落，保證鹽分更好的吸收到鴨蛋內，另外食鹽包裹完後又多加了一次浸泡酒精和粘食鹽、裹保鮮膜的步驟，可以大大加強鴨蛋與食鹽的充分吸收面積，這樣的效果會比泥土更好（因為泥土內的水也會吸走許多食鹽，而紙巾內的是酒精會揮發，所以食鹽可以穩妥的被吸收走），因此改用這一步的升級後醃製鹹鴨蛋可以成功率大大提高，另外醃製出來也超級簡單省事，不用再去和任何東西，所以非常推薦大家收藏嘗試。

選擇鴨蛋一定要選擇新鮮的，新鮮的鴨蛋表面沒有半點，可以用手搖一搖，裏面的蛋黃不會晃動，放在燈光下看，不會有陰影和黑點，而且最關鍵的一點，鴨蛋不能有裂縫，有裂縫的鴨蛋證明空氣已經進去，很容易壞。

鹹蛋可以直接用冷水煮熟之後吃，也可以取鹹蛋黃用來製作蛋黃酥和月餅等美食，不過去鹹蛋黃無需煮熟，直接磕破蛋殼，取出蛋黃即可，記得蛋黃表面的薄膜要撕掉，這層薄膜很腥的。