生日蛋糕的奶油是用什麼做的

無論是裱花的材料還是夾餡的材料，我們都籠統的叫它奶油。

1、植物奶油=人工合成的“奶油”（含添加劑多，不屬於乳製品）：

其實奶油也是有分類的，小時候我吃的也是這種甜的發膩，看起來很白的“奶油”，其實這種“奶油”並不是真正的奶油，它是人工合成的，原料是氫化植物油，大家一定會覺得植物油很健康呀，其實不然，植物油大家都知道是液態的，雖然可以用來烹飪各種美味佳餚，但肯定不能用來打發做蛋糕。

那麼植物油要變成可打發的“奶油”，必須要通過“氫化”工藝改變形態，這樣的“奶油”就變成了可以打發，然後變成了半固體的狀態，用來裝飾蛋糕，就成了我們叫的植物奶油。

然而植物奶油只是佔了個“植物”的虛名，作為人工合成的“奶油”，本身毫無營養，還加入了糖、香精、乳化劑、凝固劑等添加劑，讓它狀態變成可打發，聞起來香甜，穩定性好，塑性形好，即便是夏天放在常温也不容易融化，可惜味道太差，吃起來又甜又膩；而內裏帶來的是由於氫化過程形成的反式脂肪酸，它相對於順式脂肪酸而言，屬於人為改變內部分子構造，反式脂肪酸攝入過量對於身體有很大的影響，容易造成肥胖和心腦血管問題。

所以一般聞起來特別香甜，吃起來很膩，而且顏色偏白，放在高温的地方也不容易融化的奶油基本上都是植物奶油，多含反式脂肪酸，大家説的不好消化的奶油應該就是這種，這種奶油不能溶於水，而是漂浮在上面。

2、動物奶油（由牛奶中提取，屬於乳製品）：

既然有植物奶油，那肯定有對應的動物奶油，動物奶油是真正意義上的奶油，用於裱花的一般是乳脂含量在35%以上的稀奶油，它是提取自牛奶，所以含有牛奶中的乳脂，而不像以氫化植物油為主料的植物奶油，不含乳脂，沒有營養；作為乳脂品的一種，動物奶油富含蛋白質、鈣等營養元素，但是熱量上會高一些，適當食用即可。

生日蛋糕吃起來也是為了開心，與其選擇口感不佳、而且不利於健康的植物奶油，不如選擇提取於牛奶的動物奶油，相對而言更健康。

不好消化的奶油通常是指人工合成的植物奶油，通過上面的分析，大家都知道它其實不是真正的奶油，和“奶”沒有任何關係，這樣的人造奶油，無任何營養，添加劑多，多含反式脂肪酸，很難消化和代謝的，多吃對健康不利。植物奶油顏色偏白，口感偏甜偏膩，有香精味，常温下不易融化，塑性形好，價格便宜，打發容易，打發率高。

如果説植物奶油不是真正的“奶油”，那麼通常很多烘焙愛好者自己在使用的動物奶油，則是從牛奶中提取的，屬於乳製品，營養價值不錯，容易消化；但是熱量偏高，也需要酌情食用。動物奶油顏色帶一點牛奶的乳白色，口感順滑細膩，自然奶香味，本身無糖，打發時需要加糖調味，常温天氣較熱時（比如夏季）容易融化，塑性形沒有植物奶油好，價格比較高，打發有一定要求，打發率沒有植物奶油高。

食材準備：

雞蛋，白糖。

一、首先，將雞蛋打在碗裏，打好的雞蛋要將蛋清與蛋黃分離，主要要用到蛋清。

二、然後用打蛋器將蛋清打到起沫，看到起沫加一勺白糖，繼續打。

三、打到蛋清有點稠時再加一勺白糖，一直打到蛋清呈奶油狀。

四、這時已經呈奶油狀了，試着用打蛋器將蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就説明你的奶油已經打好了。

如果説口感不好，偏甜偏膩、不好消化的基本是買到了植物奶油製作的生日蛋糕，這種蛋糕一般價格低廉，比如一個十幾寸的大蛋糕，才賣你不到100；而相對而言動物奶油製作的6寸蛋糕則要買到150元左右；這裏面除了品牌、師傅手藝等的差別，主要就是使用的奶油不同，動物奶油價格比植物奶油高很多，而且打發率低，相對而言用量需要更多，成本更高一些。