正宗臘八蒜醋熬好涼了以後放進去嗎

熬好之後放涼了再倒進去。

鍋中加入等量的米醋，大火燒開，晾至不燙手，30度左右。將處理過的蒜瓣和煮好的米醋倒入無水無油的鍋中，然後將鍋封好，放在温暖的地方。醃臘八蒜需要一定的温差，所以醃製前需要折騰幾天：把瓶子放在白天能曬到暖陽的地方，晚上帶回温度較低的廚房儲藏。這樣，在冷熱交替作用下，大蒜一般兩三天就開始變綠，一週左右七天左右就完全變綠了。

1.選蒜：

醃臘八蒜，最好選擇紫蒜，因為紫蒜吃起來比較脆，味道也比較濃。我們還要把蒜瓣裏壞的、爛的大蒜挑出來，把白的、肥的、飽滿的大蒜挑出來，剝去蒜皮。告訴你一個剝大蒜的小技巧：將蒜瓣用清水浸泡10分鐘，然後再去皮。這將是非常容易的。

2. 切蒜：

醃臘八蒜一定要保持蒜瓣乾燥，所以清洗後的蒜瓣一定要曬乾或擦乾。然後切掉大蒜的頭尾，這很重要。因為臘八蒜變綠的關鍵是泡在醋裏破壞大蒜的細胞結構。砍掉頭尾可以大大增加大蒜與醋的接觸面積，從而喚醒休眠的大蒜，催生化學物質，使大蒜迅速變綠。

3. 醃蒜：

加工好的蒜瓣加入一勺鹽和一勺糖，然後攪拌均勻，使蒜瓣均勻沾上糖和鹽，然後醃製30分鐘。這一步的目的是軟化大蒜皮，這樣泡醋時更容易變綠。

4. 泡蒜：

我們知道醋的種類很多，包括香醋、陳醋、白醋和米醋。醃臘八蒜的時候，最好選擇米醋，因為米醋的顏色比較淡，酸度和香氣都比較合適。醃臘八蒜青翠欲滴，酸辣適口，桑葚氣濃，味微甜。大蒜與醋的比例為1：1。

1.選擇大蒜時，最好選擇比較飽滿的紫蒜。紫蒜醃製的臘八蒜，口感脆而不辣。當然，去皮的蒜瓣最好沒有傷口和芽，浸泡後容易變黑；

2. 也是關鍵的一步。如果想讓大蒜變的更快，可以用刀切掉大蒜瓣的一端，露出傷口，這樣可以加快變綠的速度。如果你想更快，就切斷兩端；

3.大蒜最好用米醋浸泡，不要用陳醋浸泡。用米醋浸泡過的臘八蒜是綠色的，味道不是很酸，顏色漂亮；

4.放幾塊冰糖。注意冰糖。雖然很多人放了白糖，也能達到同樣的效果，但真的不如用冰糖泡過的大蒜酥脆香甜。