香腸的腸衣可以直接吃嗎

説到廣東香腸，其實就是廣式臘腸了。口味上嘛，區別於四川臘腸和筆者所在的江淮地區，口感以甜鹹鮮香為主，帶着濃濃的酒香味，甜口略重一些。説到臘腸的腸衣，目前主要有兩種：一種是天然豬腸衣，另一種是人工合成的膠原蛋白腸衣，天然豬腸衣是豬小腸，原始的做法是拿豬小腸洗淨後，用刀把腸油部分一點一點刮掉，剩下薄如蟬翼的衣，再洗淨。工序上專業的詞是洗滌，去脂，分選，最後得到臘腸用的腸衣。至於人工合成腸衣，是用牛皮膠原蛋白加入纖維素，經過機械和化學處理做出來，有的也用植物蛋白進行合成。

臘腸的腸衣優劣影響的只是生產成本和口感，正規廠家的生產都嚴格按國家標準來檢驗的，原則説來都是可以放心食用的，千萬別買特別廉價的或者非正規商家出產的臘腸，食用安全性是可以得到保證的。

但是這裏要強調一點，必須弄熟了吃！

和火腿不同，臘腸裏面的肉和配料都是生的，為了延長保質期，一直保持着生的狀態，如果直接吃的話，不僅又硬又難吃，還容易感染細菌，出現腹瀉腹痛等腸胃不適症狀。因此，臘腸不可以直接吃，一定要在洗乾淨之後蒸熟或煮熟後才可以吃。

香腸煮的時候腸衣會破一般有以下幾個原因:

1、加工時候的失誤。加工好香腸之後是需要扎一些小孔來放氣的，做的時候可能忘了。在蒸煮的過程中香腸裏面有氣體膨脹，就把腸衣撐破了。

2、腸衣的質量不好。

3、香腸還沒有晾乾(烘乾)就開始煮腸衣也會破。

小貼士：香腸在煮的過程中再補扎一些小孔，(扎 均勻些)，煮的時候把火調小一些。這樣可以有效避免腸衣煮破。

1、買回來的小腸用水洗乾淨，然後輕輕地撕去表皮的脂肪，動作要輕柔一些，切不可把小腸給撕破了。

2、然後用刀背刮，把內含的物質給刮出來，看着比較噁心哈！

3、反覆刮制，直到腸衣成薄薄的透明色，此過程大概需要反覆刮10遍左右。

4、刮完之後再用温水灌洗幾遍，把裏外的粘液清洗乾淨後就可以了。

5、家庭製作沒有具體算過一斤小腸能出多少腸衣，每次做都是看着差不多就可了。

腸衣製作完成，接下來就可以製作各種口味的香腸了，自己做的腸衣還是比較放心吧！