煮速凍餃子是否用涼水泡一下

最好用涼水泡一下。

如果是買的速凍餃子，首先準備一盆冷水，將冷凍餃子直接放在冷水中泡一泡，時間為1至2分鐘，等到鍋內水開始冒小氣泡時，加入少量食鹽，再放入浸泡好的餃子，按照正常步驟煮餃子即可。

冰凍的水餃解決了我們隨時食用的方便性，但是一些朋友經常會遇到煮出的水餃出現破碎的情況......甚至把餃子煮成了片湯，造成這種情況的發生肯定是煮的方法問題，主要是在下鍋的時機和煮制的時間的把握。

速凍餃子在凍結過程中會導致包裝水分大量流失,如果直接接觸熱水,會導致餃子破皮的現象,如果餃子先放冷水裏面泡一泡,目標是讓餃子皮有一個過程來吸收水分,達到初步解凍的效果,再用下鍋煮,這樣煮餃子不會破損的外皮也不會粘鍋！

煮冷凍水餃要冷水下鍋：

煮冷凍水餃不同於煮普通水餃，是需要一個解凍過程的，煮冰凍水餃要冷水下鍋，這樣可以使冷凍水餃在涼水的作用下逐漸解凍，還不會造成在解凍過程中的餃子皮的相互粘連。

冷凍水餃不管如何煮制都是要經過解凍這個環節的；如果採用放置解凍後下鍋的話，麪皮緩凍後會產生粘連現象，這樣再去煮就更容易造成破片的現象；如果是熱水下鍋，熱傳遞的阻斷效應，熱水是不利於餃子解凍的，就更加會延長煮制餃子成熟的時間。

正確的方法是：餃子涼水下鍋，然後輕輕推動餃子，使餃子在鍋中流動使相互間及與鍋底不要產生粘連。

煮餃子只要把握好火候，煮“一開”就可以：

長時間煮餃子也是造成餃子破皮的一個主要原因。我們很多朋友在煮餃子的時候，都是要經過中間加水、煮"兩、三開”才認為是把餃子煮熟，對於這種情況，談不上對錯，只能説“沒有必要”，但長時間煮餃子是造成餃子，尤其是冷凍餃子破皮的主要原因。我們大家知道水沸騰的温度是100°度，這個温度也是我們煮制食品時成熟的温度，水沸後餃子浮到水面上，餃子就已經是熟的了，就可以盛出裝盤了。

正確的方法是：餃子下鍋後開中小火，同樣輕輕推動餃子，待餃子浮到水面上，水沸2-3分鐘後，將餃子盛出裝盤。

1:煮水餃時大火燒開水改中火下速凍水餃，這時最容易粘鍋底或者相互黏連在一起，直接用勺子推動他最容易破，要輕輕晃動鍋，讓餃子與鍋底分離，再用勺子背面輕輕推動，動作一定要輕柔，使餃子在鍋中呈分散狀態，然後大火燒開再改中小火，這樣能使餃子最外層表皮整體燙熟筋性增強最大限度的不破皮兒。

2:開鍋後改中小火不要馬上加涼水，輕輕推動餃子待其不沉底兒浮起後再加一勺涼水，蓋鍋蓋兒中火煮沸，再加涼水兩次。

3:觀察餃子都鼓起了，70%餃子的肚子朝上了，餃子就熟了，迅速撈起，不要煮的時間過長。煮時間長了也容易爛。