蒸煮後的蝦為什麼會變成橘紅色

在下廚蒸煮蝦時，你是否有遇到過蝦變成橘紅色的情況呢，你是選擇無視，還是會思考這蝦到底還能不能吃？今天小編就來為大家解答一下吧。首先大家要了解什麼是色素細胞一般來説，色素細胞是隨著光線的強弱而擴張或收縮的，如同人們眼睛的瞳孔放大、縮小一樣。當色素細胞擴張時，細胞內的色素也隨著向四周分散，細胞的面積擴大，所吸收和反射的光線也相對增多，顏色就變得明顯和鮮豔起來；當色素細胞收縮時，細胞內的色素也隨著縮小而集中，有時縮成極小極小的斑點羣集一起，細胞的面積縮小了，所吸收和反射的光線當然也會變少，顏色就顯得暗淡或不明顯。

1、蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞為多。

2、蝦紅素又是什麼？蝦紅素又名蝦青素、藻紅素，是類胡蘿蔔素的一種，抗氧化程度比維生素C高了6000倍，最初由諾貝爾得主在蝦子身上發現，加上蝦子顏色鮮紅，因而得名。

3、不過有專家表明，民眾對於蝦紅素只存在蝦蟹內的觀念是不正確的，因為蝦紅素其實提取自藻類，只要海洋生物食用藻類即擁有蝦紅素。

4、瞭解蝦紅素後，你就能理解蝦為什麼會變成橘紅色了蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，其中最多的就是蝦紅素的紅色色素細胞，當所處的環境温度變高時，這些紅色物質就會從蝦的蛋白質中出來，但是紅色物質耐熱性極強，很難遭到破壞，所以在其他物質在高温下游離出來後，只留下了紅色物質在甲殼之中，導致蝦子在煮熟後就變成橘紅色的。

5、最後小編要提醒一下各位“吃貨”們，生蝦變紅，肉的紅色不正常，無論是鮮蝦還是凍蝦都是不能吃的。

6、以上就是全部的內容，希望可以幫助到大家。

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