蝦解凍為什麼會變黑

冷凍在冰箱中的蝦解凍後變黑的主要原因是蝦中的多酚氧化酶，冷凍條件下會使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭中的多酚氧化酶更多，因此蝦頭容易發黑，但這不影響食用量。吃時去掉蝦的頭和尾即可，也可以直接炒蝦仁吃。如果蝦反覆化凍的話，還會出現尾部、腳、頭部、腮部變黑的情況，所以凍蝦建議吃多少凍多少。

買來的蝦一定要放到冰箱的冷凍層裏面，這樣蝦頭才能保持新鮮和嫩嫩的顏色，放在冷藏的話比較容易變黑。將買來的蝦放在盆中，加適量的糖，攪拌均勻，放入保鮮袋，密封，然後在冰箱的冷凍室中冷凍。 這種方法對保存蝦非常有用，它不會影響味道。新鮮的大蝦可以在冰箱中保存一天。 如果放了很長時間，它們仍然會變色，這會影響口味。 因此，購買海鮮時，應及時食用，不能長期存放。

2湯匙鹽兑入4杯冷水製作成冷鹽水，將蝦完全浸沒在水裏。然後取出冷凍的蝦，浸泡15-20分鐘，直到完全融化。倒掉鹽水後靜置5分鐘即可。因為冷水有助於快速解凍蝦，並且水中的鹽分增加了蝦的多汁性和風味。此外，您可以在準備用於烹飪蝦的工具和配料時將冷凍的蝦浸泡在冷鹽水中，但請確保調整菜餚中的鹽，以免鹽變得太鹹。