糖色炒苦了怎麼補救
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1、倒了重炒,給鍋刷乾淨,用抹布給鍋抹乾,往鍋裏倒入少量的植物油加重一下,一定要用植物油。
2、給鍋放在小火上,倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖,先使其化為糖水,這個時候鍋裏的糖水為白色帶有一點色。
3、味甜不上色,這時糖是剛剛化,再等一會出現一個一個小汽泡,這時為焦糖味甘稍甜,是烹製入原料最佳時期,過了這一時期又要從頭再來。
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炒苦
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