小曲清香型白酒的特點

小曲清香型白酒，具有清、淨、純、正的特點。清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協調，後味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯為主。

1、清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。

2、而清香型白酒按香型分類可分為大麴清香型白酒、麩曲清香型白酒，小曲清香型白酒。

3、基本信息:清香型白酒採用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發酵工藝生產。

4、其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，餘味爽淨是中國傳統釀酒技術的正宗。

5、製作方法:酒醅的原料(高粱和輔料)進行清蒸處理，將蒸煮後的高粱拌入酒麴後培菌糖化，糖化好後再放入陶瓷缸或窖池發酵12-15天，發酵完成後用釀酒設備蒸餾。

6、蒸餾後的酒醅不再配入新料，只加酒麴進行二次發酵，仍發酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後為扔糟。

7、兩次蒸餾得酒，經儲存勾兑成白酒。