巴氏滅菌和高温滅菌的區別

1、工作原理不同：巴氏滅菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此温度30min以後急速冷卻到4-5℃。超高温殺菌是把加熱温度設為135-150℃、加熱時間為2-8s、加熱後產品達到商業無菌要求的殺菌過程。

2、保存時間不同：巴氏滅菌經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。高温滅菌經過超高温瞬時殺菌後， 在一個無菌的環境中將產品包裝起來，就可有效地控制產品的微生物總量，極大地延長食品的保質期，並且由於殺菌持續時間很短，可最大限度地保存產品營養和風味。

3、使用設備不同：巴氏滅菌的使用設備為巴氏殺菌機。高温滅菌的使用設備為蒸汽或熱交換器。

巴氏滅菌法，又稱低温消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的低温殺菌法，是一種利用較低的温度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。