光波殺菌和微波殺菌的區別

微波殺菌設備是對食物中的水分進行穿透式加熱，受熱更均勻；光波是從外到內“烘烤”食物。反之，光波函數更簡單把食物燒焦，形成養分流失。光波殺菌不適合不耐高温的餐具。另一方面，不能輻照的餐具温度低，熱均勻性差，殺菌作用差。微波不能穿透金屬，因此微波消毒不適用於金屬餐具消毒。

微波殺菌是電磁場熱效應和生物效應一起作用的成果。微波對細菌的熱效應是改變蛋白質，使細菌失去養分、繁衍和生存條件而逝世。微波對細菌的生物學效應是經過微波電場改變細胞膜截面的電位散佈，影響細胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變細胞膜的通透性。