做燒餅面要軟一點還是硬一點

做燒餅的面要稍微軟一些。

燒餅和饅頭的製作方法不一樣，饅頭需要重新塑形，所以麪糰稍微用硬一點，形狀會更好。但是，做燒餅的麪糰不能太硬，不然會讓燒餅裏面不夠鬆軟，不過，水不宜太多，麪糰太軟會增加操作的難度，也會使麪皮不夠脆。

做燒餅建議麪粉500克，加水300-320克，這個比例做出來的燒餅才會軟硬適中，最好加40克色拉油，油能潤滑麪筋，增強麪糰的延展性，可以使燒餅的內部層次更好，而且油還有保濕的作用，保證水分不流失，不會造成裏面乾燥。