鹼水面和普通面的區別

鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。

對鹼的目的是為了去除麪糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。

很多飯店喜歡用鹼水面做小吃。但是需要注意的是，鹼水面不太容易消化，所以要適量食用，最好不要吃太多。