電磁爐炒菜多少度合適

電磁爐炒菜多少度合適的答案是：一百六十度

炒菜時，電磁爐的温度一般控制在160度左右，特別是炸鍋的時候，温度更不能太高，否則菜容易糊。並且過高的温度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。如果是爆炒的話，那麼電磁爐的温度需要設定為200-250度。炒菜講究大火快炒，但因為電磁爐是平底鍋，180度炒菜不容易糊。但需要注意的是：炒菜時，不要使温度超過180度。

電磁爐炒菜時主要講究大火快炒，120-240度比較適合，180度這樣炒菜不容易糊，如果是青菜，那就要200以上才好不容易出水，具體操作方法如下。

一些人在做菜時，以為油燒得越熱甚至冒煙，這樣炒出來的菜才味鮮有香氣。其實不然。

烹調用的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點都低於37℃，動物油的溶點一般在45-50℃。當油温高達200℃以上時，其中的甘油就會分解。

油鍋加熱後，怎樣估計油温的高低呢?可用眼觀耳聞的簡便方法來推知。如果油的表面穩定，無煙，無響聲，那麼可推知為低油温。如果油麪四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油温。如果油麪中間往外翻動，並有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油温。

低油温在85～120℃，谷稱三四成熱。中油温120～180℃，俗稱六成熱。高油温一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油温適用於軟炸、滑炒，中油温適用於幹炸、酥炸

掌握好油温還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油温，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹製菜餚限於條件，一般火力較小，放油量較少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

油温低點好,100多度即可,其中維生素C可保留60%-70%，核黃素的胡蘿蔔素保留更多。

經過多方面實驗證明，炒菜時温度如果超過240℃，不僅會破壞大部分養分，而且還會產生許多對人體有害的物質如：“丙烯醛”等，炒菜應該把温度控制在240℃以下。