牛肉餡加多少水合適

一般經常調肉餡的人，調肉餡會講究一個原則：少量多次加水，每加一次水，就用筷子把肉餡順着一個方向攪拌，讓牛肉把水充分吸收了，再加下一次的水，這樣調肉餡，可以一邊加水一邊觀察，通常水不會加過量的。

為了避免以後調肉餡水太太多，告訴大家一個牛肉和水的比例：一般500克的牛肉餡需要加200克的水，水量最多不要超過300克，這個水量看起來很多，其實是因為牛肉本身的吸水能力很強，需要多加水才能讓它吃起來不會太乾，如果是換做豬肉餡就不需要加這麼多水了。

1、攪拌吸收：

如果多餘的水在可控的範圍內，可以用筷子把牛肉餡順着一個方向多多地攪拌，看水能不能被牛肉餡吸收，能夠吸收最好，這樣用來做餃子、包子都可以，水分多，吃起來有灌湯餃子和灌湯包的感覺，但是因為肉餡太稀，不能成型，用來做牛肉丸可能就不合適了。

2、加肉餡：

如果還有剩餘的牛肉，可以把牛肉剁碎加進去，並把這些食材攪拌均勻，讓肉和水充分混合吸收，這樣一來，水的比例就減少了，只不過肉餡超出了預期的量，就需要多準備一點餃子皮或者多發點面來包肉餡，這個方法適合餃子、包子、餡餅和肉丸等多種做法。

3、冷凍：

如果牛肉餡是用來包包子或者包餃子，水太多，不方便包，又不想再加肉餡進去，可以把加水太多的肉餡放入冰箱冷凍一會，讓它稍微凝固，然後再拿出來包，這樣煮好的餃子或者包子吃起來裏面的湯水會比較足，這個方法就不適合做肉丸和餡餅了。

4、用紗布擠出部分水分：

如果肉餡中的水分實在太多，不能攪拌吸收也不想添肉進去，可以用一塊乾淨的紗布把肉餡包起來，擠出一部分水分，然後再使用，這種方法還是很好用的，不管肉餡用來做什麼都合適。

5、加配菜：

如果一開始調的是純肉肉餡，可以加一些配菜進去，最好是一些吸水性強的配菜，如香菇（加入之前要擠幹水分）。

以上就是個關於牛肉餡水加太多的幾個可行的解決方法，不建議再加麪粉或者澱粉，除非一開始調牛肉餡的時候沒有加澱粉，可以添少量澱粉進去，否則麪粉和澱粉加太多會影響牛肉嫩滑的口感，吃起來口感會很柴。

首先，要選好肉，包餡最適合選牛頸肉。

其次，要自己剁肉餡，用機器絞的肉餡不如自己剁的好吃。

最後，就是調餡了。具體步驟如下:

1、將肉洗乾淨，剁碎備用。

2、白蘿蔔洗乾淨，去皮擦絲，鍋中燒開水，把蘿蔔焯一下，撈出過涼，攥半乾切碎備用。

3、葱姜去皮洗乾淨，切末備用。

4、準備2個八角，10粒花椒，2片香葉，鍋中倒適量油，將八角、花椒、香葉放入油裏，小火熬出香味關火，將八角、花椒、香葉撈出扔掉，放涼備用。

5、將肉裏放葱、薑末，鹽、十三香、醬油、蠔油、香油、熬好的熟油，攪拌均勻。

6、再放入蘿蔔碎，攪拌均勻至上勁即可。

多説一句:

肉餡裏不用放水了，因為蘿蔔攥半乾，還有一部分水，調好的肉餡，就已經是鮮嫩多汁兒了。