豬皮凍放多少水合適

熬製豬皮凍時，水加的太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍裏全是肉皮，不夠美觀，口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。水和豬皮的比例嚴格來説，不同的鍋具，比例也不同。用普通的湯鍋熬製豬皮凍，水分蒸發比較多，水和肉皮的比例至少是3:1，高壓鍋壓力大，短時間內可以將豬皮煮爛，但是也會有少量水分蒸發，水和肉皮的比例大約是2:1，電壓力鍋水分蒸發的不明顯，因此水量也可以適量的減少，水和肉皮的比例約為1.5:1。當然，也要根據熬製的時間來調整水量，如果喜歡把豬皮煮的軟爛，那麼水量也要適當的增加一些。

主料：豬皮

配料：葱姜

調料：料酒、八角、花椒

做法：

1、清理豬皮：

把豬皮清洗乾淨，用刀反覆刮淨豬皮上殘餘的豬毛。然後把豬皮入涼水鍋中焯燙，焯燙後的豬皮撈出洗淨，用刀颳去豬皮上殘餘的肥油。刮的一定要乾淨徹底。

2、煮制豬皮：

把豬皮大張整塊入鍋，添上沒過豬皮的水。（水量大約是豬皮的四倍）加入料酒、大塊的葱姜、花椒粒和八角，開大火燒開後轉小火熬煮。豬皮煮軟後撈出，撈豬皮的同時把鍋中的葱姜、八角、花椒撈出不用。把豬皮切成細條，放入鍋中繼續熬煮。邊熬邊撇淨浮沫，直至鍋中的湯色乳白。豬皮與湯汁的比例在1:2左右，即可關火。

3、涼至成型：

熬好的豬皮連湯一起倒入容器中，涼後上面蒙上保鮮膜，放置冰箱冷藏。大約一晚上的時間，即可凝結成凍。食用時切片搭配蒜醬上桌即可。

1、豬皮的清理去油，是豬皮凍成敗的“重中之重”。選擇大塊豬皮入鍋焯燙，可以使焯燙後的豬皮表面的油隆起，這樣易於刮淨。豬皮上殘餘的豬毛，也一定要清理乾淨。

2、豬皮沒有煮軟時比較硬，不方便切制，可以大塊入鍋煮軟後撈出再切，並且連鍋中的葱姜和香料一起撈出。這樣方便操作，而且可以使湯清澈。

3、豬皮凍熬製火候，一定要注意用最最小的火慢慢熬煮，這樣可以把豬皮中的膠原都熬出來，易於凝凍。也防止了火大把水熬幹，而豬皮還沒有熬好。