剩菜可以放幾天

剩菜可以放幾天的答案是：科學界的一般建議是剩飯、剩菜在室温存放不超過4小時，氣温高的時候不能超2小時。

專家表示，剩菜放到第二餐是可以的，但一定要做到“徹底加熱”。此外，切不可因為捨不得丟棄剩菜而吃下對身體有害的食物，應遵循專業建議，用合適的方法食用，做到既不浪費也不影響健康。

武警廣東總隊醫院營養科主任曾晶説，所謂“徹底加熱”，就是把菜整體上加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。對於肉類的食品，如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

曾晶建議，用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以讓食物內部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。

因此，可以考慮先用微波爐加熱1~2分鐘，令食物內部温度上升；然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，這樣就比較容易熱透。

剩菜有哪些危害呢

1、致癌

亞硝酸鹽是一種強致癌物，而經過炒制的菜中含有大量的油、鹽，經過一段時間後，會讓菜中的維生素髮生氧化，使得亞硝酸鹽的含量猛增，特別是在對剩菜進行加熱的過程中，分但不能將其中的有害物質殺死，反而會增加亞硝酸鹽的濃度。因此，剩菜致癌這是一個不爭的事實。

2、導致食物中毒

研究表明，當炒熟的菜在空氣中兩小時後，細菌會再剩菜上大量繁殖，尤其是高蛋白食物，蛋白質和脂肪會在細菌的作用下產生大量的有害物質，比如各種硫化物、胺，人體攝入這些物質之後會引起食物中毒。

剩菜對人體的主要危害就是這兩種，雖然剩菜有害健康，但如果注意保存方式，有些剩菜還是可以吃的，不一定吃不完就全部扔掉。那麼，保存時有哪些要注意的呢

1、不剩素菜

剩下的蔬菜不但口味不佳，營養在二次加熱的過程中流失嚴重，還會產生大量的亞硝酸鹽危害健康。而剩下的葷菜，再次加熱的時候，雖然會流失部分維生素，但蛋白質基本還會留在食物內，口味也不會出現太大變化，它所產生的有害物質也遠少於蔬菜。

2、分類儲存

對於剩菜地方儲存方式，大多數人就是一股腦的全都塞進冰箱裏，這是非常不科學的做法;我們可以準備多個保鮮盒，按照食物的類別和易變質程度進行分類儲存;最易變質的海鮮類放在温度最低的冷藏抽屜裏，水分較少不宜變質的食物放在保險抽屜裏，依此分類。

3、注意加熱

剩菜二次加熱時一定要熱透，這才能讓完全殺死滋生的細菌，正在加熱的過程中可以適量加入一些醋、酒、姜、葱等調味，這不但可以提鮮還有一定的殺菌效果，防止吃後腸胃不適的狀況出現。記得二次加熱後一定要吃完，不然反覆冷藏加熱會滋生更多的細菌，口味也會變的越來越差。