怎樣調肉餡更好吃
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1、選擇有肥有瘦的五花肉,如果是隻放葱花的肉餡,肥瘦的比例是2:8;如果要搭配一些蔬菜,那肉的肥瘦比例則是4:6。
2、肉餡加水前先要調味,否則攪拌時肉餡不粘黏,而且肉餡也不入味。
3、調料品一般選擇醬油、鹽、香油、葱、姜等,攪拌均勻。
4、生肉餡一定要加水或高湯,目的是為了肉餡鮮嫩多汁,水的多少要根據肉的肥瘦來決定,瘦肉要多加水,肥肉要少加水。
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