山藥豆發芽能吃嗎

山藥豆一定要注意保存的環境。山藥豆如果保存不當，就會在高温和夏天這麼炎熱的環境下發芽，一旦發芽，就有一種叫做龍葵素的毒素物質，如果不小心吃了，就會導致中毒，引起腹痛、腹瀉。所以，發了芽的山藥豆，千萬不要吃。

1、平常吃山藥豆的時候，要注意把發芽的部分給摘掉，然後再食用。

2、一是為了安全，二是因為山藥豆發芽之後，裏面的營養物質就會丟失，輕微發芽的部分，吃了之後還會危害到我們的身體健康。

3、山藥豆説一種綠色健康的塊莖類食物，可以生吃，也可以煮熟吃，營養價值高，好吸收。