二割三分和三割九分的區別

      二割三分和三割九分是日本清酒釀造工藝中的用語。在清酒的製作工藝中，第一個工序就是削米，就是把米的外部都磨掉，留下中間的白芯，磨掉多少按照百分比來計算，剩下的數值就是清酒的精米步合數，也就決定了清酒的風格。

      二割三分，三割九分就是精米步合，步合是日本清酒釀造的術語，指磨過之後的白米佔原本玄米，也就是糙米的比重，譬如將一批糙米磨去四成後，所製成之白米佔原米重量的六成，其精米步合即為60%。

      二割三分就是整粒米，磨掉了百分之七十七的部分，只留下了百分之二十三，三割九分是隻留下了百分之三十九，而二割三分的清酒比三割九分的清酒，飲用起來的感覺要，更加精細，水果味很多。