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什麼叫納豆

納豆,起源於中國古代自公元前221年至公元220年,來自秦漢以來開始製作,由黃豆通過納豆菌,也就是枯草桿菌,發酵製成豆製品,具有黏性,氣味較臭,味道微甜,不僅保有黃豆的營養價值,富含維生素K2,提高蛋白質的消化吸收率,更重要的是發酵過程,產生了多種生理活性物質,日本古書和漢三才圖會記載 ,納豆自秦漢以來開始製作,始於中國的豆豉,日本也稱納豆為 豉。平城京出土的木簡中,也有豉字,由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入甕桶貯藏後。

什麼叫納豆

由禪僧從秦漢傳播到日本寺廟,所以納豆首先在寺廟得到發展是以亦稱唐納豆或鹹納豆,隨後依當地環境,如日本不用豆豉而用大醬,或用醬油不用豉汁,在日本更基於各地區特色,傳承出諸如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆,大福寺的濱名納豆悟真寺的八橋納豆等等地方特產。

什麼叫納豆 第2張

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