泡辣椒扎孔好還是不扎孔好

泡辣椒一般需要剪掉辣椒的根蒂部，留個0.5cm左右即可，然後用牙籤在辣椒上面扎一個小孔。

辣椒要選紅辣椒，用剪刀把辣椒把剪掉，千萬不要把綠色的全部剪掉了;把辣椒清洗乾淨，放入通風處晾乾水分，一定要晾乾水分;玻璃罐子消毒，把紅辣椒放入玻璃罐子裏，灑入鹽，倒入涼白開沫過辣椒，壓實，然後倒入適量白酒醃製就可以。

其實剪辣椒尖部與牙籤扎孔都是一個道理，讓泡菜水沁進辣椒的內部！免得辣椒長期浮在泡菜水的表層不下沉，到最後辣椒內部腐爛，變成一張空辣椒皮。而這就是需要扎孔的原因之所在！

我們之所以用牙籤扎空而不剪其尾部，是避免辣椒內部因泡菜水的流動，而帶動內部辣椒內壁的肉，在泡菜水浸泡2個月之後，這裏面的一層辣椒肉非常的脆嫩易爛（這時是口感最好的時候，吃起來是脆的）。我們家中的泡菜壇經常在使用，所以我們會看到破掉或者半截的泡辣椒，時間長了之後會變成一層皮，整個辣椒卻能保持完美的形狀。

1.製作的過程中所用到的所有工具和容器都不能沾生水或油漬，否則容易腐爛

2.辣椒如果是青辣椒要選老一些的，所選辣椒要完好無損，否則容易腐爛

3.淡鹽水要稍微比平時炒菜鹹一點點

4.滴入高度白酒是為了防止生白花，在後期如果生了白花也可以滴幾滴高度白酒去白花

5.泡的時間根據氣温不同會有所區別，温度低的話可能需要一個月才可以食用，中途可以撈出來試一下

6.泡的辣椒的酸辣程度跟開水的鹹淡有關，越淡會越酸

7.罈子水槽裏的水一定要及時加滿，保持罈子的密封性；罈子最好選擇陶土材質的，透氣性比較好，菜市場賣的有