做布丁放什麼會凝固

可以放增稠劑，像明膠粉，魚膠粉，瓊脂，切丁片，慕斯粉，果凍粉，布丁粉等都可以起到讓布丁凝固的作用。其中魚膠粉和吉利丁片最常用，以吉利丁片效果更好，由動物軟骨提取物製成。保質期通常只有4年左右。但是吉利丁片也有缺點，腥味比較重，它和魚膠粉一樣，使用時最好搭配朗姆酒去腥味。

布丁放入冰箱冷藏2個小時左右就可以凝固了。但是最好不放冷凍，冷凍時間長了會影響布丁的口感，吃起來不會滑嫩，所以冷凍時候如果看到布丁凝固了就要趕緊拿出來，晚一點了就會凍住。當我們做布丁時，如果它不凝固，可能是因為温度沒有下降，並且添加過多的水，濃度不夠，導致布丁的凝結能力不足。

布丁烘烤後粗糙有小洞，是由於加熱温度太高或使用了新鮮的雞蛋。要製作光滑柔軟的布丁，最重要的是布丁液體的温度變化。要調節温度使布丁液體開始約40度烘烤，1分鐘上升1至2度，並在約25分鐘內達到85度。 再就是新鮮雞蛋含有大量二氧化碳，加熱布丁時，二氧化碳將溢出並固化。但是，如果加熱温度過高，布丁液會在二氧化碳溢出之前凝固並出現小孔。