檸檬汁在烹飪中有什麼作用
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1、除蝦腥味:許檸檬汁可除蝦腥味,且味道更佳。
2、制蛋糕:製作蛋糕時,在蛋白中加入少許檸檬汁,不僅蛋白會顯得特別潔白,而且還可使蛋糕易切開。
3、使果醬增香:使果醬增香的方法很多,最簡單的是在煮果醬時加些檸檬皮。
4、除食物中異味:檸檬汁是一種很好的調味料,把檸檬汁加入肉類中,可以消除腥味,亦可促使肉類早些入味,如在洋葱等強烈氣味的蔬菜中,加入少許檸檬汁,可以減少異味。
5、使蛋清變稠:在蛋清內放入幾滴檸檬汁,可使其變稠。
6、煮捲心菜:煮紅色捲心菜時,加一匙檸檬汁,可使菜色紅豔。
7、作調味品:患有腎臟病或高血壓的人應少吃鹽,此時,可用檸檬汁代替鹽來調味,新鮮蔬菜或肉裏面滴幾滴檸檬汁,可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚。
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