食品的保質期其實指的是

食品的保質期指的是食品的最佳食用期限，也可以説是食品的壽命，即在標明的儲藏條件下，保持食品的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必説明或已經説明的特有品質。

一般食品的保質期不僅僅涉及時間這一單一維度，還涉及食品的儲存環境，應該在具體保存狀態下分析食品的保質期。

方法:保質期可通過試驗法、文獻法、參照法確定。

確定保質期主要依據成熟的保質期試驗理論和現有的研究成果以及資料。

試驗法：可通過基於穩定性的保質期試驗確定食品的保質期。

其中，基於温度條件的加速破壞性試驗可通過計算得到保質期時間或保質期時間範圍；長期穩定性試驗可通過試驗數據觀察到食品發生不可接受的品質改變的時間點；基於濕度和光照條件的加速破壞性試驗可用於確定某些食品的保質期，也可以輔助觀察某些食品或食品中的某些成分在保質期內的變化。

文獻法:在現有研究成果和文獻的基礎上，結合食品在生產、流通過程中可能遇到的情況確定保質期。

參照法：參照或採用已有的相同或類似食品的保質期，規定某食品的保質期和貯存環境參數。

特殊情況:分裝食品的保質期應根據食品特性，分裝前食品的貯存和運輸條件、保質期情況，分裝後的包裝材料和包裝方式，分裝企業的質量控制水平和生產環境條件，分裝後貯存環境參數等因素綜合確定。

分裝後食品的保質期宜通過規定的試驗法確定；也可按相同或近似包裝材料和包裝方式、在相同貯存環境參數下不長於分裝前食品保質期的原則，經估算後確定。

已確定為在不同貯存環境參數下有不同保質期的食品，在保質期內，當實際貯存條件在既定的環境參數間發生必要的切換時，宜對食品的安全性和質量狀況進行評估，必要時確定新的保質期。