磷酸鹽的作用

幾乎所有食物的天然成分中都會有磷酸鹽，被廣泛用於食品加工中，在無機化學、生物化學及生物地質化學上是很重要的物質。在農業上磷酸鹽是植物的三種主要養分之一，且是肥料的主要成分，但現在未加工的磷酸鹽只會用在有機耕種上。

磷酸鹽的作用和用途是什麼？

磷酸鹽的作用和用途：

農業行業

在農業上，磷酸鹽是植物的三種主要養分之一，且是肥料的主要成份。磷礦粉是從沉積巖的磷層中開採，開採後不用加工便可使用，但未加工的磷酸鹽只會用在有機耕種上。一般化學加工製成過磷酸石灰、重過磷酸鈣或磷酸二氫銨，它們的濃度都較磷酸鹽高，且較易溶於水，所以植物可以較快吸收。

食品行業

磷是人體所必需的重要的礦物質元素，人體攝入磷的主要來源為天然食物或食品磷酸鹽添加劑，它充分發揮充分發揮與其他添加劑之間的協同增效的作用，因此磷酸鹽是最廣泛、用量較大的食品添加劑門類之一，作為重要的食品配料和功能添加劑廣泛應用於肉製品、禽肉製品、海產品、水果、蔬菜、乳製品、焙烤製品、飲料、土豆製品、調味料、方便食品等的加工過程中。

耐火材料

磷酸鹽在耐火材料中用作結合劑，磷酸與鹼金屬或鹼土金屬氧化物及其氫氧化物反應制成的結合劑多數為氣硬性結合劑，即不須加熱在常温下即可發生凝結與硬化作用。酸鹽用作耐火材料的結合劑在產生陶瓷結合之前的中、低温範圍內具有較強的結合強度，被廣泛用作不定形耐火材料和不燒耐火材料的結合劑。

在鍋爐水處理

磷酸鹽除可用作鍋爐的防垢劑外,還可作 緩蝕劑，能夠有效鍋爐中產生水垢和鹼性腐蝕。

磷酸鹽有什麼作用？

磷酸的鹽。

磷酸鹽，是磷酸的鹽，是幾乎所有食物的天然成分之一，作為重要的食品配料和功能添加劑被廣泛用於食品加工中。

天然存在的磷酸鹽是磷礦石（含磷酸鈣），用硫酸跟磷礦石反應，生成能被植物吸收的磷酸二氫鈣和硫酸鈣，可製得磷酸鹽。

磷酸鹽可分為正磷酸鹽和縮聚磷酸鹽：在食品加工中使用的磷酸鹽通常為鈉鹽、鈣鹽、鉀鹽以及作為營養強化劑的鐵鹽和鋅鹽，常用的食品級磷酸鹽的品種有三十多種，磷酸鈉鹽是國內食品磷酸鹽的主要消費種類，隨着食品加工技術的發展，磷酸鉀鹽的消費量也在逐年上升。

磷酸鹽的作用和用途是什麼?

一、化工化肥產業

磷酸鹽一般會用在清潔劑中作為軟水劑，但是因為藻類的繁榮衰退週期會影響磷酸鹽在分水嶺的排放，所以在某些地區磷酸鹽清潔劑是受到管制的。

在農業上，磷酸鹽是植物的三種主要養分之一，且是肥料的主要成份。磷礦粉是從沉積巖的磷層中開採。以前它在開採後不用加工便可使用，但現時未加工的磷酸鹽只會用在有機耕種上。一般它都是會化學加工製成過磷酸石灰、重過磷酸鈣或磷酸二氫銨，它們的濃度都較磷酸鹽高，且較易溶於水，所以植物可以較快吸收。

肥料級數一般有三個數字：第一個是指氮的數量，第二個是指磷酸鹽的數量，而第三個是指鹼水。所以一個10-10-10的肥料就每種成份各有10%，而其他的則是填充物。

從過度施肥的農地逕流的磷酸鹽會是富營養化、赤潮及其後缺氧的起因。這就像磷酸鹽清潔劑一樣會引起魚類及其他水中生物的缺氧症。

二、耐火材料

磷酸鹽在耐火材料中用作結合劑。磷酸鹽結合劑是以酸性正磷酸鹽或縮聚磷酸鹽為主要化合物並具有膠凝性能的耐火材料結合劑。

磷酸鹽結合劑的結合形式屬化學反應結合或聚合結合。磷酸與鹼金屬或鹼土金屬氧化物及其氫氧化物反應制成的結合劑多數為氣硬性結合劑，即不須加熱在常温下即可發生凝結與硬化作用。

磷酸與兩性氧化物及氫氧化物或酸性氧化物反應制成的結合劑多數為熱硬性結合劑，即須經加熱到一定温度發生反應後方可產生凝結與硬化作用。磷酸鹽用作耐火材料的結合劑在產生陶瓷結合之前的中、低温範圍內具有較強的結合強度，所以被廣泛用作不定形耐火材料和不燒耐火材料的結合劑。

三、食品工業

根據美國食品化學藥典（FCC）磷酸鹽在食品工業中的功能可分為15類：

1、酸味劑：磷酸；

2、抗結塊劑：磷酸鈣；

3、抗氧化劑：次磷酸鈣；

4、緩衝劑：磷酸氫二銨、磷酸二氫銨、磷酸氫鈣、磷酸鈣、焦磷酸鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、酸式焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸鈉、焦磷酸鈉；

5、麪糰改良劑：磷酸氫二銨、磷酸二氫銨、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣；

6、乳化劑：磷酸鉀、聚偏磷酸鉀、焦磷酸鉀、磷酸鋁鈉（鹼性）、偏磷酸鈉（不溶性）、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、聚磷酸鈉（玻璃質）、焦磷酸鈉；

7、硬化劑：磷酸二氫鈣；

8、保濕劑：聚偏磷酸鉀；

9、發酵劑：磷酸氫二銨、磷酸二氫銨、酸式焦磷酸鈉、磷酸鋁鈉（酸性）；

10、營養劑：磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、磷酸鈣、焦磷酸鈣、磷酸鐵、焦磷酸鐵、磷酸氫鎂、磷酸鎂、次磷酸錳、焦磷酸鐵鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸鈉、焦磷酸鈉；

11、防腐劑：次磷酸鈉；

12、螯合劑：磷酸二氫鈣、磷酸、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、酸式焦磷酸鈉、偏磷酸鈉（不溶性），聚磷酸鈉（玻璃狀）；

13、改良澱粉添加劑：三偏焦磷酸、磷酸二氫鉀；

14、組織改良劑：焦磷酸鉀、三聚磷酸鉀、偏磷酸鈉（不溶性）、磷酸氫二鈉（玻璃質）、三聚磷酸鈉；

15、發酵食品：磷酸二氫銨、磷酸氫二銨、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀。

生態

生態方面，由於其在生物系統中的重要作用，磷酸鹽是一種備受追捧的資源。一旦使用，它通常是環境中的限制性營養素，它的可用性可能會控制生物體的生長速度。這通常適用於淡水環境，而氮通常是海洋（海水）環境中的限制性營養素。

向環境和通常很少見的微環境中添加高水平的磷酸鹽會產生重大的生態後果。

例如，某些生物的種羣大量繁殖而犧牲另一些生物，以及缺乏氧氣等資源的種羣的崩潰（參見富營養化) 可能發生。在污染的背景下，磷酸鹽是總溶解固體的一種成分，是水質的主要指標，但並非所有的磷都是藻類可以分解和消耗的分子形式。

在沖積表土中的細菌周圍可以發現鈣羥基磷灰石和方解石沉澱物。由於粘土礦物促進生物礦化，細菌和粘土礦物的存在導致鈣羥基磷灰石和方解石沉澱。

磷酸鹽沉積物可能含有大量的天然重金屬。加工磷酸鹽巖的採礦作業會留下含有較高水平的鎘、鉛、鎳、銅、鉻和鈾的尾礦堆。除非精心管理，否則這些廢物會將重金屬浸入地下水或附近的河口。植物和海洋生物對這些物質的吸收會導致食品中有毒重金屬的濃度。

以上內容參考：百度百科-磷酸鹽