青團做出來很苦怎麼辦

艾草本身有苦味：

做青團的主要食材艾草味道本身帶有一股苦澀味，所以如果處理不好的話，做出來的青團也會帶有苦澀味。

因為青團是用艾草加上麪粉做成的，吃起來總感覺有一種草的味道，不過做得不好吃，吃起來就會感覺有一種苦味。

沒有焯水：

艾草採摘回來以後要清洗乾淨，還需要焯水，很多人就直接下鍋，其實這樣做出來的青團是會有苦味的，所以吃起來味道不是很好。

沒有放鹼：

艾草本身就有一點苦味的，所以在製作青團時，常常會加入一些鹼，這樣有助於消除其中的苦味。艾草是青團的主要材料之一，有獨特的艾草香氣，在處理艾草時，步驟較為繁瑣，要先將其煮沸，加一點鹼粉，然後過冷水，才能去除艾草的苦澀。若是少了這其中的一步，做出來的青團就有可能帶有苦味。

只要沒變質，青團有苦味還是可以吃的。

清明時節青團綠，艾草的苦澀才是青團最正宗的味道青團，碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，把春天的甘甜吃進嘴裏，把世間的柔軟揉進心裏！青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，現在店裏做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。

焯水：

艾草有點苦味，所以要先熱水煮幾分鐘，再放冷水反覆洗2次，這樣就不會有苦味啦！

加小蘇打：

艾草焯水的時候多加一點小蘇打能有效去除艾草的苦澀味，而且能很好的保持艾草碧綠的顏色，這樣做出來的青團顏色也會更青，而且吃起來不苦不澀，非常的清香可口哦。

艾草要用嫩的：

新鮮的艾葉摘洗乾淨，要去掉雜質和野草，儘量摘取艾葉嫩尖的部分。如果艾葉梗莖很粗，説明艾葉比較老，苦澀味會稍微多一些。

不用艾草做：

有些人會覺得艾草做的青團會帶點苦澀，現在店裏做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當作春遊小吃。

青團是用艾草或是漿麥草做的。

艾草是菊科蒿屬植物，有濃烈的香氣，是多年生的草本植物，艾草分佈廣，野生的艾草比較多，但是也有一些是栽培的，艾草也是一種中藥材，其味微苦、辛，性温，有温經止血、散寒止痛、祛濕平喘的功效。

漿麥草有叫雀麥草，一般野生在江南水鄉的河岸、溝渠、田埂邊，味道較濃，也有很好的上色能力，用漿麥草做出來的青團很清香，香中帶甜，還有很好的清心敗火的作用。