哈爾濱紅腸怎麼做
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製作哈爾濱紅腸,先將豬肉用鹽醃製,將醃製過的肉切成肉丁加上配料,裝進攪肉機絞碎,然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻,以肉餡帶粘性為佳,用灌腸機將肉餡灌入腸衣內,灌肉後每隔20釐米左右為一節,節間用細繩扎牢,將紅腸放進烘箱內烘烤至腸衣呈乾燥,水煮温度為80℃,30分鐘,水煮標準是腸體發硬,有彈性即成。
工具/材料:豬肉、豬腸、食鹽、味精、澱粉、豬油、五香粉
步驟 (共5步)
按步驟閲讀:
1、醃製
將豬肉用鹽醃製,使鹽分混合均勻地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別醃製,揉搓均勻後,置於冰箱內冷藏3天左右。
2、絞拌
將醃製過的肉切成肉丁加上配料,裝進攪肉機絞碎,然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌,邊攪邊加清水,加水量為肉重的30~40%,以肉餡帶粘性為佳。
3、灌腸
用灌腸機將肉餡灌入腸衣內,灌肉後每隔20釐米左右為一節,節間用細繩扎牢。
4、烘烤
將紅腸放進烘箱內烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤時間按腸衣細粗分別為1小時左右。烘烤標準以腸衣呈乾燥,肉餡呈紅色為佳。
5、水煮
將紅腸水煮,水煮温度為80℃,煮30分鐘左右,水煮標準是腸體發硬,有彈性即成。
總結:
先將豬肉用鹽醃製,裝進攪肉機絞碎,然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻,以肉餡帶粘性為佳,用灌腸機將肉餡灌入腸衣內,灌肉後每隔20釐米左右為一節,節間用細繩扎牢,將紅腸放進烘箱內烘烤至腸衣呈乾燥,水煮温度為80℃,30分鐘,水煮標準是腸體發硬,有彈性即成。紅腸味道醇厚、鮮美,因顏色火紅得名。
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