杭州片兒川怎麼做？

工具/材料

精肉，蛋清，澱粉，糖，筍，豬油，生抽，麪條，雪菜若干

操作方法

01

準備好上好精肉，切成肉片。

02

加入蛋清，澱粉，糖，抓勻備用。

03

準備新鮮的筍，斜切成片，下水過濾澀味，然後將雪菜切碎。

04

熱鍋起油，燒至六成熟（筷子冒泡）後下肉片，焯至八成熟即可撈出。

05

豬油下鍋，在鍋底均勻化開，將雪菜下鍋，再倒入筍片和肉片不斷翻炒。

06

加入生抽，食鹽繼續翻炒片刻。

07

準備好的高湯熬開，下入麪條，麪條一斷生就立刻撈出瀝乾。

08

將高湯淋在面上，剛剛沒過麪條即可，再將澆頭淋上即可。

特別提示

1、片兒川的片兒”是指筍片和肉片。
2、燒之前先把高湯燒好。
3、澆頭單獨處理，然後再合在一起，這樣味道最好。