食用油的沸點是多少

食用油的沸點一般都在200℃以上，其中花生油、菜籽油的沸點為335℃，豆油為230℃。雖然食用油分為動物油和植物油兩種，但生活中植物油的食用更加普遍。

一般情況下食用油的沸點一般在200℃以上，根據不同類型的油其沸點也有所不同，其中菜籽油的沸點為335℃、豆油的沸點為257℃、玉米油的沸點為246℃、芝麻油的沸點為215℃。

大家都知道，水的沸點一般為100℃，而油脂的沸點相對於水會高很多，在烹飪過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用非常廣泛，食用油在加熱之後可以加快烹調的速度，並且縮短食物的烹調時間，讓食材保持鮮嫩。食用油脂中的主要成分是甘油酯。由於動物性甘油酯中飽和脂肪酸較多，故熔點高，常温下為固態，稱為“脂”；而植物性甘油酯中不飽和脂肪酸較多，故熔點較低，常温下多為液態，稱為“油”。此外，油脂中還含有非甘油酯類化合物，如磷脂、甾醇、蠟、粘蛋白、色素及維生素等。

非甘油酯類化合物在油脂中的含量很低，但對於食用油脂的質量影響較大。如磷脂具有乳化性和抗氧化性，可延緩油脂的自動氧化，但在保管時磷脂會發生自然水化現象，產生大量油腳沉澱，並在煎熬時產生大量泡沫，經焦化後形成黑褐色沉澱物，從而影響食用油脂的質量和使用。液體發生沸騰時的温度；即物質由液態轉變為氣態的温度。

當液體沸騰時，在其內部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等，氣泡才有可能長大並上升，所以，沸點也就是液體的飽和蒸汽壓等於外界壓強的温度。液體的沸點跟外部壓強有關。當液體所受的壓強增大時，它的沸點升高；壓強減小時；沸點降低。

例如，蒸汽鍋爐裏的蒸汽壓強，約有幾十個大氣壓，鍋爐裏的水的沸點可在200℃以上。又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。這是由於大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐漸下降。

（在海拔1900米處，大氣壓約為79800帕（600毫米汞柱），水的沸點是93.5℃），沸點低的一般先汽化，而沸點高的一般較難汽化。