炸醬麪的由來

清朝光緒年間，八國聯軍入侵中華，打到北京後，使清宮慈禧太后，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬麪館，及時稟報太后、皇帝，由於長途跋涉皇帝和太后也正是飢渴交加，説那就吃吧。

進入店內，李蓮英向店老闆要了專營的素醬面，所有人吃了一碗後説：味道真好，再來一碗，吃完之後太后問眾隨從這面味道如何，眾人異口同聲説：絕對的好面。好。好。

這時太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬麪的人帶到北京，帶到宮裏做炸醬麪，從此後素炸醬麪在北京落户。

雖然雜醬麪歷史僅有百年左右，但對於北京來言，它藴含着那個特定時代的歷史，之所以能名揚海外，真是因為它折射出了北京特有的那種講究的譜兒、範兒，即使是一碗普通的涼麪條子，也不能直接拌上菜就吃。

它的風格就在於上面條，把6種不同的蔬菜和醬分別放在小碟子中，圍繞着中間的大碗麪條，端上桌徵求客人同意後，再嫻熟地把蔬菜、醬倒入面中，伴着清脆脆的碰瓷聲。食客享受到的不僅是口感，還能享受那種特有的派頭。