香草豆莢是什麼東西

香草豆莢是用香莢蘭提煉出的香料。這種植物產自中美洲和南美洲，是蘭科香莢蘭屬的直立灌木，產量稀少。它的高度在25釐米左右，最高不超過60釐米。葉子為對生，形狀為卵形。其花為聚傘花序，上面的花很多，花冠為藍色，有5片花瓣，多在6月份開放。

香草莢是什麼東西？

香草莢（學名：Vanilla planifolia），又稱香草、香子蘭、香草蘭、港澳地區音譯作雲呢拿，是香草的一種，常用作甜品的香料。該詞也指從本植物中提取的、或者人工合成的同種香料。

香莢蘭的香味源自其種莢（香莢蘭豆）里名為香草精的化合物。鮮豆莢沒有什麼香味，需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程，然後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收穫鮮豆莢，要到次年的5月才能完成加工過程，形成成品上市。

擴展資料:

歷史:

香莢蘭原產於墨西哥埃爾塔欣地區，西班牙殖民者荷南·科爾蒂斯將其帶回歐洲。1841年之前，墨西哥是世界上唯一的香莢蘭種植地，因為香莢蘭需要一種特定的蜜蜂Melipona授粉。

1841年，馬達加斯加一位12歲的奴隸發明了人工為香莢蘭授粉的方法。現在，馬達加斯加已經是世界最大的香莢蘭出產國。

用途:

常在西式甜點中作為調味料。種莢使用酒精浸泡處理後，可提汲取植物本身的香草精。主要用來當作沐浴或身體的芳香劑。適用於護膚產品。

參考資料來源:百度百科-香草莢

西點中用到的香草莢是一種很貴的香料嗎？

香草莢是做西點的必備調料，它獨有的香氣使冰激凌，蛋糕，等各種西點獨具韻味。不同地區的香草莢因其香味和長度不同，質量也有所不同。

香莢蘭（Vanilla)又稱香子蘭豆、香草莢，俗稱香草，是一種名貴的熱帶天然植物香料。

溪地香莢蘭，最早由墨西哥移植栽種，大溪地的香莢蘭是在極其清澈無污染的環境中生長並加工的，是非常優質高級的產品。

馬達加斯加生產的香草豆莢佔全世界約59％,目前從國際購買率來看，馬達加斯加的波旁香草莢是最受歡迎的一種。

墨西哥香莢蘭，墨西哥是香莢蘭的原產地，1000多年前是被墨西哥的託託納克印第安人最先培育出來的，位於墨西哥東南部靠近墨西哥海岸的森林地帶是香莢蘭的主要產地。

生長與精製過程

當香草迅速生長,直到成熟可收穫的時候,大約耗時10個月。深綠色的豆莢是不成熟的,不可收穫。當豆莢的頂端開始變成淡黃色,就是證明豆莢成熟了,需要採摘。每根豆莢都必須手工採摘以確保豆莢最好的質量。當豆莢崩裂開了,就證明此根豆莢過於成熟了,在市場上的商業價值自然下降了。採摘下來的豆莢都是鮮豆莢,要製作成上市販賣的成品(即我們現在所使用的脱水後的豆莢)是需要幾道工序的。其一,就是要將鮮採摘下來的豆莢分類。香草豆莢的商業價值在於,在固定的基礎上,豆莢的長度。換句話就是説,相同的產地下,豆莢的長度不同,價格不等。如果豆莢長度超過15cm,屬質量第一的產品如果豆莢長度在10-15cm,屬於質量第二的產品小於10cm的屬於次等質量的第三產品。鮮豆莢沒有什麼香味,需要經過固化過程,才會發出濃郁的香味。

香草豆莢的保存

香草豆莢可以包裝和儲存在一個密閉的玻璃容器內,或者是一個真空的食品級塑料袋內(請確保塑料袋的質量,必須沒有異味)。一定要儘可能多的擠出空氣。

豆莢不可存放在冰箱內，建議存放在密封容器內,置於陰涼處或黑暗的地方,或者是避光的容器內,在置於陰涼、陰暗處。

香草豆莢在正確、理想的儲存條件下可持續保持2年。 如果香草豆莢已經乾涸了,你可以在使用前重新將它們放在温水或牛奶中數小時。

挑選香草豆莢的要點

挑選要點一：不要挑選黴變的。當豆莢儲存不當,極易形成黴菌,產生黴變。常常在香草豆莢的末端部位出現,棉絮狀物質,放大看就是短毛狀的。

挑選要點二：切記！不要單看豆莢的長度。香草豆莢在商業上的價值,自然是越長越好,但是這一點是存在於一個固定基礎上的,那就是豆莢的類型、水分含量（濕潤度）、是否豐滿圓潤。你不能把波旁型和塔西提型相互比較。同一類型要和同一類型的相比。豆莢要挑選表面具有一定光澤度的、飽滿的,看上去感覺有水分的、油亮的,不要挑選表面無油光感的,不飽滿的、幹扁的、感覺瘦骨如柴的。水分度方面怎麼形容好呢?説個不雅的形容,那就是:就像看到剛死不久的死屍和已脱水的乾屍的區別。在感覺同樣飽滿、表面具有一定油亮光澤、感覺不幹扁不缺少水分的情況下,最後再儘量挑選長的。

挑選要點三：當豆莢一端有簇狀、像雪花的較長冰晶,則是頂級品質豆莢的標誌。

經過各方面的介紹你熟悉香草莢了嗎，希望對你的烘焙操作有所幫助哦。