龍井茶的特點

1、龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。

2、龍井茶滋味鮮醇甘爽，飲後有留韻，清淡無澀苦感，新鮮無粗青味。其多酚類及兒茶素的組成，含量及組合結構，相對平衡協調，加之高濃度的含氮化合物代謝相配合，茶氨酸、穀氨酸含量較高，是形成龍井茶滋味的物質基礎。這些滋味物質的轉化和累積，既受龍井品種遺傳基因的調控，又受生物機體物質代謝的影響，還受生態環境變化的制約。

3、龍井茶的綠色，是一種視覺所及的複合色澤，特別是葉綠素的形成和葉綠素A、B以及黃綠素的組合，受特定生態條件下的光照和特殊的工藝影響，形成了“綠無垠，醒目又醉人”的色藝特點。 龍井茶的清香，幽而不俗，沁人肺腑，雋味獨特。據日本人的色譜分析，龍井茶揮發性成分的組合，有明顯的特點，表現為有多種倍半醇高沸點揮發性化合物香氣成分，如雪松醇、香榧醇、杜鬆醇、桉葉醇等，其他綠茶迄今未發現證實有此類化合物。