刺蔘做法步驟

刺蔘的做法有很多，每個人都有各自不同的喜好，比較常見的做法有竹蓀氽刺蔘，葱燒刺蔘，蟹管刺蔘煲等。以竹蓀氽刺蔘為例，其做法為：

一、竹蓀氽刺蔘

材料：水發刺蔘500克、竹蓀15克、白醬油1湯匙、紹酒2茶匙、雞湯2杯。

做法：

1.刺蔘大的每隻切4塊，小的切片，放入滾水中加酒氽一下撈起，減除腥味後再用煮開的雞湯(1/4杯)、白醬油(1/4杯)氽一下，濾去汁放在湯碗左邊。

2.把發好的竹蓀切成3．5釐米的長條，洗淨雜質壓幹，放進氽過刺蔘的湯汁中氽一下撈起放在刺蔘碟中右邊。

3.將剩下的上湯下鍋，加入白醬油、味精調勻煮滾，撇去浮沫雜質，澆入刺蔘、竹蓀碟中即可。

二、葱燒刺蔘

材料：刺蔘750克、冬筍50克、瘦豬肉50克、鮮香菇50克、葱白100克、白砂糖1克、味精2克、黃酒15克、醬油25克、香油1克、豬油100克。

做法：

1.將刺蔘（海蔘）發透後大的每隻切3塊，小的切片。

2.冬筍切長3釐米、寬1.3釐米、厚0.6釐米的片。

3.香菇切片。

4.澱粉放碗內加適量水調製成濕澱粉備用。

5.葱白切長6釐米的段。

6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將葱段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺蔘，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油。

7.炒鍋留餘油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油葱段、刺蔘燴3分鐘。

8.揀去瘦肉，然後用濕澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。

三、蟹管刺蔘煲

材料：

蟹腿肉300公克、刺蔘1條、蹄筋200公克、魚皮200公克、小黃瓜1條、紅蘿蔔1/2條、生菜適量、葱末少許、薑片2片、辣椒絲少許、蠔油1又1/2大匙、糖1小匙、鹽1/3小匙、酒2大匙、高湯1又1/2杯、麪粉5大匙。

做法：

1.將蟹腿肉和少許的鹽、酒拌勻，沾上面粉後，用油炸成金黃色，撈起瀝乾油份備用。

2.刺蔘汆燙後切小塊，和高湯一起煮至刺蔘熟透。將蹄筋、魚皮也汆燙過備用。

3.起油鍋，放入葱末、薑末及辣椒絲爆香，放入紅蘿蔔段及所有調味料一起煮滾，最後再放入蟹腿肉、刺蔘、蹄筋、魚皮、小黃瓜段一起拌炒至湯汁收至一半。

4.將生菜舖在砂鍋或湯鍋中，再將作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺蔘煲。