燉菜類食譜大全

燉菜，是一道東北菜餚。東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鮎魚燉茄子、得莫利燉魚。

一、豬肉燉粉條

主料：五花肉 500克、紅薯粉條或土豆粉條50克、京葱1根、 蒜瓣3瓣

配料：八角1顆、桂皮少許

調料：料酒 1小勺、 生抽 2大勺、抽 1小勺、 冰糖 10克

做法步驟：

1、把所有材料準備好。

2、粉條提前用温水泡軟。

3、五花肉洗乾淨，切成塊。

4、鍋中注入適量清水，大火煮開後，倒入切成塊的五花肉，氽燙至水開，取出，瀝乾水分備用。

5、京葱洗乾淨，切片。

6、八角、桂皮用清水泡洗乾淨。

7、蒜瓣去衣備用。

8、鍋洗淨燒熱，下小許油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。

9、倒入瀝乾水分的五花肉，快手翻炒。

10、加入1勺老抽給肉上色

11、然後加入白菜翻炒出水分

12、可適量加入水放入鹽八角老抽，蓋上鍋蓋

13、大火燒開轉小火慢燉20分鐘

14、加入泡好的粉條再燉5分鐘

15、加入味精等調料，出鍋

二、羊肉燉酸菜

食材：羊肉、酸菜、大油、料酒、鹽、白胡椒粉、葱花、薑片、香菜

製作方法：

1、羊肉洗淨切片，酸菜切絲。

2、把羊肉片放碗中加味精，料酒，胡椒粉抓勻，醃製半刻。

3、鍋中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然後加入足量水，煮開，

4、放入羊肉片，開鍋後撇去浮沫。

三、牛肉燉土豆

主料：牛腱

輔料：土豆、西紅柿、洋葱

調料：鹽、味精、白糖、白酒、醬油

製作步驟

1、將牛腱切塊後加入鹽、醬油、白酒醃製10分鐘；

2、坐鍋點火倒油，放入牛肉翻炒變色後，加入西紅柿煸炒出汁，衝入適量開水燉20分鐘，開蓋後放入土豆燜10分鐘，再加入洋葱，加鹽、味精、白糖調味出鍋即可。

四、排骨燉豆腐

食材：排骨、豆腐

輔料：鹽、香菜、老抽、生抽、香油、胡椒粉

製作步驟：

1.把香菜洗淨備用。

2.把排骨焯水，煮熟。

3.豆腐切塊備用。

4.把煮熟的排骨取一部分盛到小砂鍋中，放少許胡椒。

5.放入豆腐、鹽、醬油大火煮開。

6.滴入幾滴老抽，煮制豆腐滑嫩關火。

7.香菜切末。

8.放入香菜、滴入香油。

五、小雞燉蘑菇

食材：散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小葱、八角、桂皮、香葉、老抽適量。

製作步驟：

1.幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。

2.鍋裏倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。

3.炒鍋裏倒入植物油，油熱後放入薑片、葱段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

5.調入老抽，翻炒上色。

6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。

8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。

9.待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。

10.打開鍋蓋，調入精鹽。

11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

六、排骨燉豆角

主料：排骨500g

配料：玉米1根、胡蘿蔔1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒

調料：黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許

【準備】

玉米切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5釐米上的段，薑切片，各種香料放入燉煮包中；

【做法】

1. 鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；

2. 湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；

3. 加入三大勺黃豆醬；

4. 再加入白糖；

5. 放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。

七、鮎魚燉茄子

主料：鮎魚400克，嫩茄子400克。

配料：豬五花肉50克，香菜10克。

調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱薑絲各3克，香油5克，湯500克。

製作方法：

1、茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

鮎魚燉茄子烹飪過程

鮎魚燉茄子烹飪過程(16張)

2、將鮎魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鮎魚改6-7釐米的段，小個整條即可。

3、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

4、勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、葱絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

5、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油 [1] 撒上香菜即好。

關鍵：鮎魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

八、得莫利燉魚

原料：草魚、青魚或鯉魚一條，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛蘑或香菇若干，土豆一到兩個

配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一塊，蒜半頭

調料：鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮

注：傳説中燉魚作料還有蘇子葉，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。

製作方法

1.過油：把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。

2.調湯：根據自己的口味掌握鹽量；把葱切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裏，調勻。這時要把榛蘑洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。

3.燉魚：魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。

（注意：水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。）

4.加料：魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛蘑，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。