河南信陽的特色菜

1、信陽烤魚

信陽盛產南灣魚，信陽烤魚自然成為信陽的著名小吃。這道美食既保留了烤魚特有的炭火香味和魚肉的外焦裏嫩，又避免了烤魚常有的腥味和作料不容易入味的通病，而且把燒烤與火鍋完美的結合在了一起。

2、信陽熱乾麪

武漢熱乾麪傳入信陽之後，經改造，工藝、配料和武漢熱乾麪已有很大的差異，獨特的味道成為信陽早餐主要食品。

3、信陽石涼粉

炎炎夏日，消暑解渴的石涼粉成為街頭的不二小吃。這種涼，沁人心脾，透入心底。一勺石涼粉吃下去，會覺得從口到心都是舒坦的，暑熱立馬就可以消去大半兒。老少皆宜，而且價廉物美。

4、燜罐肉

這是一道最能體現信陽傳統文化的菜。選擇不吃飼料的土豬肉，五花肉部分用火煽炒出油，油冷卻後裝入瓦罐中，密封埋入地下，最少三個月，最多可埋一年以上，時間越久味道越香，吃的時候把油化開，和萵筍，千張等一起微火燉煮即可嘗用。一點都不膩，而且入口有種勁道的感覺。

5、霸王別姬

霸王別姬，菜名聽起來很大氣，其實就是甲魚燉雞。一盆熱氣騰騰的甲魚燉雞，香味四溢，胃口馬上就出來了。再入口細品，滿口濃香，餘味悠長。去除甲魚的腥味是做這個菜的關鍵，在信陽，做這個菜不會用辣椒，花椒這些味重的佐料來掩蓋，而是承襲粵菜做法，用香菜保留食材的原汁原味。