咯吱合做法
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咯吱合做法:
原料:綠豆麪或黃豆麪、中筋麪粉、胡蘿蔔1根,土豆1個,肉餡1-2兩,雞蛋一個,白菜根一個(抹油用),温水,鹽,生抽,白胡椒粉,蠔油,料酒,芝麻油。
製作步驟:
1、肉餡用少許鹽,料酒,蠔油醃製入味。
2、綠豆麪和中筋面的對比為3:1,攪拌均勻。
3、打進一個雞蛋,攪拌均勻,加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起,好翻面。
4、用温水稀釋麪粉,邊倒邊攪拌看狀態,面的吸水率也不同,能在鍋中攤成餅,流動狀態最佳。
5、胡蘿蔔、土豆擦成絲,拌入肉餡、加入鹽、生抽、白胡椒粉拌勻,最後點一點點芝麻油封住香味。
6、取一個白菜根,沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油,潤一下鍋,油不要太多。
7、倒入適量的麪糊,混開,攤成煎餅皮。
8、攤好後至涼,一片上碼好餡料,在上面蓋上一片,麪皮邊抹上面粉糊(麪粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊。
9、然後切成等寬的長條,不用切成小個的菱形塊,那樣炸的時候容易散。
10、炒鍋倒油,6成熱時下入切好的咯吱盒,炸製表面稍硬即可,吃的時候切成菱形塊。
咯吱盒又叫咯吱合、咯炸盒、餎餷餄。
它是一種比老北京城還老的北京特色食品。它伴隨京杭大運河之生而生於運河源頭之通州,歷經人們千百年品味推敲,此味視運河漸衰而不顧至今留存於京東民間,且有日益蔓延之勢。京杭大運河通航後,大批京東百姓操起漕運營生。船工們從山東帶回酥脆的煎餅,日久受潮,煎餅變的皮軟,入口不爽。有心的人將煎餅捲成卷切成段下油炸,食之更香更脆,之久不變質。咯吱盒很快成為陪伴船工遠航的美食,在京航大運河碼頭張家灣方圓數十里的京東一帶民間傳開。
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咯吱
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