土豆長牙之後還能吃嗎

土豆長芽之後就不能吃了。土豆在發芽時會產生大量的毒素，也叫龍葵素，它被人體吸收以後會引發明顯的中毒反應，會讓人們出現喉嚨燒灼感，以及胃腸炎，還有溶血性黃疸等多種不良症狀，對人體健康危害特別大。

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國家馬鈴薯體系崗位專家、雲南農業大學薯類作物研究所所長郭華春解釋説：“龍葵素又叫糖苷生物鹼，是在馬鈴薯的植株當中存在的一種次生代謝物質。以花當中含量最高，莖葉當中其次，然後塊莖當中也有，但是含量比較低。按照國家品種審定的標準，每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產生毒害。”

專家告訴我們，龍葵素是一種有苦麻口感的物質，它主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子裏，能起到一個預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康。

在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。不過專家也提醒，如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。

看來，在選購土豆時，發綠的土豆最好就不要購買，而存放土豆的時候，也一定注意要避光保存。因為每個人的體質都不一樣，如遇到家裏的土豆變綠或者發芽，實在把握不準的話，還是丟掉。



土豆發芽了還可以吃嗎

土豆發芽了還可以吃嗎

土豆發芽了還可以吃嗎？相信大家對土豆並不陌生，很多人都喜歡吃土豆，但放久的土豆難免會發芽，所以很多節儉的人好奇發芽的土豆對人體有沒有害處。那麼接下來我帶大家一起詳細瞭解下土豆發芽了還可以吃嗎。

土豆發芽了還可以吃嗎1

新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。

如果土豆只長了一個芽，為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。但是從健康的角度來説，只要發芽了，儘量還是不要食用吧。

土豆發芽了怎麼處理

1、將土豆根據發芽的數量切成2-4塊，儘量讓每塊土豆上的芽眼分佈均衡。

2、將草木灰倒入切好的土豆上面拌勻，起消毒保護傷口的作用。

3、準備一個陶瓷盆和適量營養土，在沒有肥的地方挖--小坑，埋入土豆，然後在土豆周圍20釐米外放。上少量的農家肥或者複合肥，記住要適量，肥料和土豆不要沾邊。

4、種完後將土蓋平，如太乾要澆水，將種好的土豆放入陰涼處，等發芽長到有芽葉的時候，再拿到有陽光的地方去，期間不要忘記給它定時澆水。

土豆該怎麼保存

1、禁止暴曬

土豆洗後一定要禁止放在太陽底下暴曬，如果暴曬土豆會容易變質腐爛，甚至土豆會變綠，這也是不能夠食用的，土豆應該放在陰涼通風處或者乾燥處保存。

2、禁止潮濕

如果空氣中濕氣太大、通風不暢，很容易會有黴變的情況發生。

3、忌高温

如果儲存的地方温度太高，土豆會更快的生根發芽，但如果温度太低，土豆也很容易有凍傷的情況發生，因此土豆最好放在一些較為通風、清涼的地方，儲存前要儘量把受潮、受傷的土豆挑出來，否則會有傳染的情況發生。

哪些土豆不能吃

1、黴變土豆

許多人發現土豆的表面一些黴變，但是卻沒有放在心中，因為這層黴洗掉后土豆並沒有什麼異樣，但是請注意了，有黴變的土豆一定不要食用，因為這會讓土豆中包含一些黴菌，而黴菌進入身體所帶來的危害想必不用多説大家也是知道的。所以，除了發芽的過多的土豆外，發黴的土豆也不能食用。

2、綠色的土豆

一般而言土豆應當是橙黃色的，但是土豆發青發綠，哪怕只有一點點也不要吃，因為這種土豆很有可能是有毒生物鹼超標所導致的，人在吃了這種土豆後，很容易食物中毒，這也是在一些食物中毒事件中，土豆並沒有發芽，卻依然讓人中毒的原因。

3、爛土豆

有些朋友會像對待發芽土豆一樣對待爛土豆，但是請一定要注意，土豆爛了，即便是我們將腐爛的部位切掉也不可以食用，因為爛土豆中同樣含有很多的龍葵鹼，如果沒有注意，很容易導致人體受損，甚至有可能會致人死亡。

土豆發芽了還可以吃嗎2

土豆發芽不能吃，土豆發芽之後，其中就會含有一種叫做龍葵素的物質，而這種物質平時在普通的'土豆當中也含有一些，只不過量非常少，所以不會給人體帶來極大的傷害，但是如果土豆發芽了，裏面的龍葵素就會增加很多，而且可以高達未發芽的土豆的含量50倍之上，這樣的話肯定就會對人體造成非常嚴重的傷害，也就是我們説的食物中毒。所以土豆發芽不能吃。

食用土豆的禁忌

1、對土豆過敏的人

土豆有可能成為過敏原的，如果是對土豆過敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用土豆。

2、土豆皮變綠後不能吃

平時購買土豆時，會發現有些土豆的皮是綠色的，這些的土豆最好不要購買也不要食用。因為土豆皮變綠説明它裏面的龍葵素含量比較高，如果堅持食用，會出現腹痛或者嘔吐等多種中毒症狀對身體健康不利。

3、糖尿病人不宜

因為土豆是高澱粉食物，其碳水化合物被人體吸收可以轉換為能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。

4、黴變的土豆不能吃

有些土豆保存時較長以後會發生黴變，這種土豆一定要毫不可惜的扔掉，不能再接着食用，因為黴變以後的土豆中含有大量病菌，而且龍葵鹼的含量也會增加，如果食用這種黴變的土豆，會出現頭暈和噁心等不良症狀對身體傷害很大。

5、土豆發芽後不能吃

土豆購買以後，如果不能及時食用，就會發芽，有些人還舍不扔掉，其實發芽的土豆是不能再食用的，因為土豆發芽以後，它含有的龍葵素含量就會增加，這是一種巨毒成分，人體吸收它以後會出現中毒，嚴重時會危及生命。

土豆長芽了還可以吃嗎？

如果土豆發芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。

當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。

這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。

那要如何預防土豆發芽呢?想要預防土豆長芽，應該把它貯存在低温、通風、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。

另外，在購買時，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不要購買了。

土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 。

症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體温升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

土豆出芽還能吃嗎？

不能。

主要是因為這時候土豆裏面含有一種叫龍葵鹼的物質，龍葵鹼對人體具有一定的毒性，食用後會導致消化道中毒的症狀，可以引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等消化道症狀。如果龍葵鹼中毒嚴重，還可以出現生命危險，所以在平時吃土豆的時候，一定要注意避免進食發芽的土豆。因為生芽土豆中含有龍葵鹼，吃生芽土豆容易出現消化道中毒症狀，會導致胃腸不適，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀。嚴重者還會危及生命，非常危險。土豆如果變綠也不能吃，若攝入同樣可能會引起中毒症狀。

土豆發芽後還能吃嗎？

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不能，容易中毒

發芽後的土豆不能食用，容易導致食物中毒。原因在於發芽的土豆裏面含有一種叫龍葵素的毒素，龍葵素是一種神經毒素，人體攝入過多會引發嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時可威脅生命。

發芽後的土豆不能食用，容易導致食物中毒。馬鈴薯，俗稱土豆或洋山芋，屬茄科，含龍葵素。發芽的土豆中都含有龍葵素。龍葵素是一種有毒物質，土豆完好時，其含量極少，一旦出現發芽、發綠等倩況，龍葵素的含量就會猛增，特別集中分佈在芽、芽眼、皮內和爛處。如果吃了發芽變綠的土豆便可引起中毒。龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫充血等症。

每100 g鮮重馬鈴薯中茄鹼含量，嫩芽高達500 mg，外皮達30~64 mg，全塊莖（去芽及去皮後）約7.5~10 mg。經煮熟後能解除毒性，加酸也能分解，用醋調味有解毒作用。成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素，食用後可能引起急性中毒。

龍葵素類生物鹼常温下均為白色針狀結晶，有苦味。難溶於純水，易溶於吡啶、乙腈、熱乙醇、甲醇等少數有機溶劑，而在乙醚和苯等大多數非極性有機溶劑中幾乎不溶。由於龍葵素呈弱鹼性，能夠在酸溶液中成鹽而溶解，而在鹼性條件下又可沉澱析出。龍葵素的對鹼較為穩定，而酸在加熱情況下可水解龍葵素的糖苷鍵，將其分解為茄啶和糖，毒性降低。

土豆發芽了還能吃嗎

長芽的土豆，就不能吃了。

新鮮的土豆含有微量的龍葵素，適量攝入，不會對身體健康造成危害。但是，土豆在儲存的過程中或儲存不當，土豆的表皮發青、發黴腐爛、發芽，龍葵素含量會明顯增多。龍葵素含量增多時不建議食用。

即便把土豆芽掰掉，把發芽的根部清理掉，土豆的塊莖內也會殘留龍葵鹼，所以不建議食用發芽的土豆。

土豆的選購

1、看形狀

圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。

2、看表面

挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要儘量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。

3、看顏色

要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。